巧克力脆珠？是【巧克力甘那許】，名店原版配方。

説到「巧克力甘納許」這個名字，你可能在想：這是個什麼麪包？

但是如果説到「巧克力脆珠麪包」，你就一定會想到圓胖可愛的橢圓形巧克力麪包中，夾裹着巧克力脆珠的這款麪包了。

這款麪包出身日本名店「365日」，網絡上有很多漢化改良後的版本。這份原版配方拿去試試，絕對非同一般！（再用同款麪糰做一個【藍莓巧克力布里】，口味酸甜，風情另類。）

用料  

巧克力脆珠？是【巧克力甘那許】，名店原版配方。的做法  

1. 製作主麪糰：乾性材料（麪粉、食鹽）下缸，先混合均勻；

2. 加入牛奶、雞蛋、酵母液，慢速攪拌均勻；

3. 加入可可粉團，慢速攪拌均勻，混合成團；

4. 麪糰開始起筋時加入打至全發（質地粗糙）的淡奶油，繼續慢速攪拌；

5. 麪糰打發至8分筋左右時，加入膏狀的黃油；

6. 麪糰攪拌至完全擴展階段，測量出缸温度約為22~24℃；

7. 整理麪糰，覆蓋保鮮膜或套盤袋，隔夜冷藏發酵；

8. 發酵後的麪糰趁冷硬，分割為50g一個，整理成橢圓形，放入模具中，輕壓一下；

9. 發酵箱温度26℃，約發半個小時；

10. 設置風爐温度190℃，烘烤約13分鐘；

11. 製作巧克力甘納許：麥芽糖加入淡奶油中，加熱融化；

12. 加熱至冒小泡後，加入黑巧克力和牛奶巧克力，小火煮至巧克力融化，攪拌均勻；

13. 裝飾：將晾涼的麪包體縱向切至1/2處，擠一條甘納許醬，填充適量巧克力脆珠，完成。

14. 快點試試吧~

15. 補充另一個呈現形式：巧克力藍莓布里的做法（麪糰不變，僅夾醬和裝飾變化）

16. 製作樹莓醬：（配料：樹莓果泥250g、細砂糖100g、檸檬汁10g）冷凍樹莓果泥加熱至果泥融化後，加入砂糖，煮至濃稠掛汁狀態；

17. 加入檸檬汁，關火備用；

18. 裝飾：將麪包體在1/3處斜切，擠約15g樹莓果醬，夾入新鮮藍莓裝飾，完成。

小貼士

1、先將粉類攪勻，一是為了先進行混合，而是為了讓空氣更多地進入，促進後期成團；
2、酵母液：將配方中的高糖乾酵母和水1以1:5的比例提前混合均勻即可，在冬天比加入乾酵母更加容易被面團吸收；
3、可可粉團：將配方中的可可粉和水2以1:2的比例提前混合均勻即可；
4、模具為Bakese M-D00;
5、做好的巧克力甘納許需在三天之內用完；
6、配方約可做10個巧克力甘納許。