奶香吐司麪包
來源:美味食譜館 3.06W
吐司:是英文toasr的音譯,粵語(廣東話)叫多士,實際上就是長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麪包🍞🍞
用料
A. | |
冰水 | 58克 |
椰漿 | 41克 |
練奶 | 12克 |
細砂糖 | 37克 |
B. | |
高粉 | 223克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
改良劑 | 1克 |
C. | |
鹽 | 2.5克 |
黃油 | 41克 |
D.熟芝麻 | 14克 |
奶香吐司麪包的做法
消毒所有器具,擦乾備用。
提前預熱烤箱上下火180,把芝麻放進烤箱,烤10分。拿出來試吃是否烤熟香脆香脆的😂😂,一定要放涼。
把所需的材料全部稱量好,冰水提前凍好。
將B部分入桶慢速攪拌均勻,再緩慢加入A部分,慢速攪拌成團。開高速打至7-8成麪筋,表面光滑,裂口有鋸齒。
加入油鹽慢速融油,開高速打至9成麪筋。
加入芝麻慢速攪拌均勻,開高速打至10成。
起面,醒發20分。分割,160克/3個,蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
壓薄,稍微拉長,翻面捲起,蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
進行一次擀,均勻擀至30 cm左右,翻面,兩端拉至50cm左右,捲起,靜置5分鐘。
進行二次擀麪跟第一次一樣。
膜具涮上一層薄薄的黃油。
把三個擀好的的麪糰,分別放進450豪升的膜具釐,對準膜具底部的三個小口
放進發酵箱,温度35-38,濕度70-80度,時間60-90分,發酵8-9成滿。
蓋上蓋子,放進烤箱上下火190度,時間30+2分,30分後轉盤烤2分。
出爐,快速震幾下,打開蓋後再震幾下,反扣在網架上一定要晾涼。
擦乾淨吐司機,把吐司麪包放調好的固定杆裏,進行切片。
剩下,按自己個人喜好放醬料等等……
小貼士
🍞 芝麻要烤熟
🍞 關鍵在於打面(9成)和擀麪
🍞 一、二次擀麪順着兩個端口擀
🍞 發酵時不需要蓋上蓋子,因為需要濕度
🍞 出爐、開蓋都要震幾,方便脱膜
🍞 立刻反扣在網架上,防止有水蒸氣