火龍果奶香吐司（麪包機夏天揉麪技巧）

夏天時應水果特別多，紅心火龍果色澤鮮豔，富含豐富的花青素對人體有益，平時大家都只是當水果吃或者蛋糕夾心裝飾，今天就用火龍果做一款吐司。雖然烤出來後沒了豔麗的紫色，但是一片片粉粉的也挺好看。
   此時正是炎熱高温三十度以上，做過麪包的人都知道，沒揉好面，面温已經像火箭一樣升高，這樣就容易影響成品，不僅矮個子，甚至組織粗糙，所以這次教大家一些降温方法，如果試過了面温再高，來，我等你打我😁😁
    其實方法很多，如空調房揉麪，加冰牛奶、冰雞蛋、冰水等等，但是麪糰耐不住揉、捏、搓、摔，面温蹭蹭往上升，一般控制在26度以下為宜，超過28度酵母活躍度大大增加，不利於後續發酵，所以此次用了後酵母法和冰鎮麪糰。
     很多人都説麪包機揉不出手套膜，其實是方法不對吧，我就因為這次揉過了心不在焉，中途要拍的重要照片沒拍到🙈🙈🙈心塞😭😭
      方子給出的是一個450g吐司模的量，我做了兩個，所有圖片全部是雙份的

用料  

火龍果奶香吐司（麪包機夏天揉麪技巧）的做法  

1. 將100g火龍果、40g牛奶、40g雞蛋放入料理機打碎

2. 將步驟1、高筋麪粉、細砂糖、奶粉放入麪包機裏混合，啟動一個imix程序揉麪（我的麪包機是二十分鐘）揉成一個光滑的麪糰，揉完後蓋上保鮮膜連同麪包桶一起放進冰箱冷凍降温二十分鐘，沒錯，是冷凍，會結冰那格

3. 冷凍完取出，酵母加幾克牛奶或者水化開（液體不要太多，只需將酵母化開看不到顆粒），化開後加入麪糰裏揉勻，完畢後加入黃油與鹽繼續揉（此時又用了一個和麪程序，大約二十分鐘），揉完後妥妥的手套膜，因為每枱面包機功率不一樣，加入酵母后就要多加關注面温，中途要檢測一下，如果面温高了，再凍幾分鐘，我一般直接揉完，面温不超28度。揉到完全階段後室温發酵約兩倍大

4. 發酵完取出排氣，均分三等份蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

5. 取一個擀開，按掉邊上的大氣泡

6. 左右兩邊往中間對摺，再上下擀長，翻面

7. 自上而下捲起2.5至3個圈，收口向下排入吐司模裏

8. 依次整形完其他麪糰，放入38度以下温暖濕潤處進行發酵

9. 約發到模具八、九分滿時送入預熱上下火180度中下層烤30分鐘

10. 出爐後震一下及時脱膜放網架上散熱，待涼後才切片

小貼士

1、每種粉吸水性不一樣，建議預留10到20克液體視情況慢慢加；如果整形時粘手，可以用少量油或者手粉，但一定不要多，容易影響組織
2、每個烤箱温差不一樣，注意多觀察，及時調整温度；
3、要吐司長得高就要揉出有韌性不易破的薄膜，不一定要追求手套膜；
4、夏天揉麪一定要注意面温，不要超28度，面温太高酵母發酵過早會導致二發無力，同樣長不高。