脆殼Q彈心：巧克力蔓越莓吐司（魯邦種or酵母）

養的魯邦種突然生命力爆發，一個隔夜沒看，蓬勃出瓶蓋，冰箱裏到處都是了，趕緊用掉，所以用100g魯邦種替代了大約4-5克速發酵母。

用料  

脆殼Q彈心：巧克力蔓越莓吐司（魯邦種or酵母）的做法  

1. 魯邦種
   
   用葡萄乾做的葡萄水
   用葡萄水，高筋麪粉養的液體魯邦種。
   
   魯邦種沒有的，可以用酵母，對於吐司來説，差別不大，我只是要消耗掉。。。
   
   用吳寶春的方子養的，大家可以自行百度一下。

2. 除了黃油，其他材料全部加入廚師機，注意酵母，魯邦種要和鹽分開，不要提前接觸。
   蛋液少許留一點點，刷頂部上色。
   
   低速拌勻
   高速打發到基本出膜。
   可以手指撐開，破洞處邊緣基本光滑
   
   黃油軟化捏碎放入，低速攪拌到黃油全部吸收
   高速打發到手套膜
   
   再繼續低速打發一分鐘，幫助排氣。

3. 成團
   
   取出麪糰，稍加整形成圓形。
   麪糰黏手可以在手上或者操作枱上抹點黃油，千萬不要加乾粉。

4. 醒發
   
   蓋上保鮮膜醒，醒法檢測：手指站粉插進去，孔不會迅速回彈，也不會迅速塌陷。

5. 分團，均勻分成六份。
   
   成品兩個450g吐司哦。

6. 初次排氣整形
   
   摺疊麪糰成圓形

7. 整形排氣
   
   視頻內容
   
   將麪糰放在手掌中心位置，手指全部向下接觸操作枱，開始快速畫圈，排氣滾圓，表面會變毛糙，沒關係的。
   
   蓋上保鮮膜醒法十五分鐘。
   
   操作枱或者麪糰黏手，一定要抹少許黃油，不要加乾粉。

8. 第一次捲起
   
   將麪糰擀成長條，排出氣體。從上部兩邊往下部卷。
   三個手指一邊卷一邊輕按壓。
   
   雙手同時操作，我要拍照所以只有一隻手。。。。哈哈。
   
   卷好後，蓋上保鮮膜醒法十五分鐘。

9. 二次捲起。
   
   和上一步同樣操作，輕輕按平，擀開。先別卷哦，要包餡料的。

10. 餡料
    我用的一款德國蔓越莓，很柔軟濕潤，如果你買的是比較乾的，需要提前一天泡朗姆酒或水變軟哦。
    巧克力是黑巧克力切碎

11. 包餡料
    
    我不喜歡提前加入麪糰，因為這樣在前面整形排氣的時候有影響，而且水果和巧克力的糖份會影響麪糰發酵。按照自己的多少喜好加入餡料。然後捲起，這個時候會顯得不那麼容易卷緊了，這是沒辦法的啦。。。

12. 最後一次入盒醒發。
    
    如果你是這種帶防粘的塗層波浪土司盒子，直接入盒。如果是陽極鋁盒，光滑表面，請先塗粉或者軟化的黃油，方便脱膜哦。
    
    一盒三個排好，蓋上吐司蓋子，放到烤箱裏醒發，有醒發功能的最好，沒有的話可以接熱水放在烤箱內關門。醒發八九分滿。餡料多的很難發滿。

13. 看看可愛的小氣泡，排氣的時候噗嗤噗嗤炸掉好可愛的。

14. 進烤箱
    
    185度預熱上下火
    
    進烤箱35-45分鐘。
    
    不蓋蓋子的，25-35分鐘的時候蓋一張錫紙，避免頂部烤過，喜歡油亮金黃小山頂的，記得入烤箱前刷蛋液或者蛋黃液哦。
    
    注意觀察，每個烤箱有它自己的脾氣。

15. 出爐後，側躺下來放（前一個步驟裏左邊沒問題，右邊瞬間。。。），可以很好的防止頂部塌陷哦，切的時候也建議側面躺切的。
    
    看看手撕的感覺吧，外皮脆脆的，內裏濕潤彈牙。巧克力的甜和蔓越莓微酸，恰到好處。

16. 好吃！

小貼士

整理麪糰不要用乾粉輔助，可以用少許黃油哦。
麪糰一定要排氣排乾淨
乾果餡料潮濕柔軟，也不要太濕，基本保持和麪團差不多的程度。