懶人面包——不用揉麪的高水分麪包

夏天天氣熱，揉麪很難控制面温，手揉的話更加是很容易還沒揉好麪糰已經開始發酵，對於很多新手來説，做麪包就是一場災難，就算是經常手揉做麪包的我，也覺得一到夏天就很痛苦。這個時候恰逢618電商大促，一向喜歡買書的我為了湊單買了一本日本麪包師出的書《鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活：不用揉的高水分麪包》，書裏的麪包用料簡單，做法簡單，而且做出來成品是歐包的口感，正好我有一個跟作者用的一樣大小的琺琅鍋，於是就實驗性地做了一次書裏最基礎的配方，成品很不錯，皮脆內軟有彈性，口感單純有嚼頭，非常不錯。我比較尊重原作者的版權，所以只貼做法不貼具體配方了，有興趣的可以把書收了，沒有興趣的也就權當參考吧。

這個配方很簡單，不放油也不放糖，我不愛説它是無油無糖食品，因為澱粉質吃到肚子裏就是轉化為糖分的，所以我一般説不放糖油，如果你非要問我它是不是無油無糖，那麼。。。是的，它是你們説的無油無糖課代表。

PS：平時很少搞這些軟件，只是最近看到不少小白在那些過猶不及的免費麪包教程裏痛苦掙扎，正好我又發現了這個不用關注什麼膜啊揉麪啊面温啊這些嚇死你沒商量的麪包“技巧”的書，就分享上來解救麪包小白們，但是平時我很少上來看評論留言什麼的，所以如果有提問我可能會過很久才回復，見諒哈。

用料  

懶人麪包——不用揉麪的高水分麪包的做法  

1. 所有材料在保鮮盒裏混合均勻至無干粉狀態

2. 攤平蓋蓋子30度發酵1小時後放入冰箱冷藏發酵10小時以上

3. 我發的12小時後的狀態

4. 書中有個步驟我不會形容，大概就是用刮刀將麪糰稍微地進行了幾次攪拌動作，使麪糰麪筋更筋道，不用整形，然後放入墊了硅油紙的琺琅鍋內，蓋上鍋蓋30度二發1小時至1.5倍大小

5. 二發完成後連蓋放入預熱至250度的烤箱裏，我的烤箱最高只有230度，所以只能用230度多烤幾分鐘了

6. 蓋蓋烤15分鐘後取掉鍋蓋繼續250度烤20到25分鐘。（我的烤箱230度烤了25分鐘）

7. 出爐馬上從鍋中取出撕掉油紙晾涼後切片或切塊食用

8. 急着看效果所以沒有等完全晾涼就切了，看得出是偏歐包的組織，外脆內軟，麥香濃郁，彈性可以參考我封面發的小視頻。

9. 剛出爐的時候外皮非常硬，可以用手指敲得梆梆響，稍微放一下就會變軟一點，畢竟不是按照歐包正統的流程做的，沒有噴蒸汽，這樣的外皮狀態已經是非常不錯的了，這個最基礎的配方只用了最普通的麪粉，書中還有變化版，裏面會用到其它的粉類，我翻了下大部分粉我都有存貨，回頭我每一款都試着做一下再發作品圖上來，好了有基礎的可以參考一下，沒基礎的建議買書去，我去吃麪包了。