CENTRE THE BAKERYの湯種白吐司（角食）

去東京的viron，本來是去嘗法棍的，後來發現有t55和書賣，於是趕快購下，另外採購了echire的黃油，不過原方用的是江別制粉的夢的力量，沒能買到，還是使用了凱薩琳，出爐的日式吐司軟q軟q的，韌性比較足，可能跟凱薩琳本身筋度高有關係，又使用了湯種法來製作，Q彈，有echiré黃油的加持，是非常好的製作三明治的吐司，幹口吃也非常好吃，唯一的小缺點就是水量比較高，麪糰在初期打面會比較爛，發酵後會變得比較容易操作，想吃好吃的吐司就必須有耐心，原方使用的是乾酵母，我本人更偏愛鮮酵母，如果是乾酵母放3克就可以了

用料  

CENTRE THE BAKERYの湯種白吐司（角食）的做法  

1. 湯種是提前製作的，把麪粉、糖、鹽提前混合好，把水燒到100度，直接澆在混合物上，快速混合後放冰箱冷藏過夜備用，

2. 在麪糰還比較爛的時候就可以加黃油了，這個時候面有一定筋度但是肯定達不到擴展階段

3. 放心大膽的打面吧，我的結束温度是25.5攝氏度

4. 室內的條件是這樣滴，一發發了60分鐘

5. 請酌情看面的狀態，最終達到手戳洞不回縮的這個程度就可以翻面操作了

6. 翻面不是字面上的把面翻過來，不過呢，第一步還真的是把面翻過來，但是呢，麪糰水量比較大，請使用手粉，輕輕為麪糰排氣

7. 在排氣之後摺疊一下，儘量做到嚴絲合縫

8. 再進行四分之一的摺疊，看到邊邊上的小氣泡了木有？大膽的拍掉它！好像看到快遞上那個泡沫一樣開心的拍掉它

9. 最後整成一個圓形，翻面就算做好啦！

10. 翻面操作後，繼續發了30分鐘

11. 分割！我的吐司盒平頂的話，400g麪糰就可以滿了，我喜歡比較輕盈的口感，如果喜歡紮實一點的還可以再多，如果喜歡蘑菇頭的500也可以啊，隨你開心，我分了兩個200，剩下的做了個小圓麪包，分割之後醒發20分鐘

12. 之後步驟就是第一，拍平

13. 在中心分印兒，儘量讓它成為正方形，我眼斜，不要學我！

14. 一次擀卷

15. 翻過來，再擀卷一次

16. 完成之後是這樣

17. 再把它擀長，敲黑板，底下一定要粘在案板上，這樣底下不容易沉積

18. 放進吐司盒裏，可以是這樣排排坐吃果果

19. 也可以弄成兩個u字型，疊在一起，看自己喜好

20. 西門子蒸烤箱預熱200度，開蒸汽，麪糰蓋錫紙，入烤箱，調至190度，烤20分鐘，揭錫紙，關蒸汽，再烤15分鐘，看着上色就OK了，我之所以沒寫下面的步驟是覺得每家烤箱不一樣，這步我和書上的温度都不一樣，所以就沒有寫出來，大家還是要根據自家烤箱的脾氣來調整，開蒸汽的目的是為了麪包心更柔軟，皮薄脆，沒有蒸汽功能可以不開

小貼士

有朋友肯定會懷疑我的翻面方式跟一般意義上不太一樣，這就是我覺得這本書高明的地方，一般性的翻面都是大面團，家庭製作的小麪糰沒有必要那樣做，這是適合家庭製作的方式