基礎吐司之淡奶油吐司
來源：美味食譜館 2.74W
做餐包消耗快，我一般就是直接法，但是吐司不一樣，所以一般用種面。淡奶油吐司作為基礎白吐司，平時我會作為三明治🥪來搭配。因為有淡奶油加入，空口口感也很好吃。這次打面量多了，明顯感覺到海氏HM780和麪勾的優勢！[贊R]烘焙器具『海氏HM780廚師機』&『海氏F50烤箱』 @海氏Hauswirt 配方是兩個450克低糖吐司模具。
用料
| 🌈中種材料 | |
| 高粉 | 350克 |
| 鮮酵母 | 15克 |
| 牛奶 | 230克 |
| 🌈主麪糰材料 | |
| 高粉 | 150克 |
| 糖 | 80克 |
| 鹽 | 6克 |
| 全蛋液 | 65克 |
| 淡奶油 | 110克 |
| 全脂奶粉 | 110克 |
| 黃油 | 20克 |
基礎吐司之淡奶油吐司的做法
中種材料混合成團
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第2張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第2張")
蓋保鮮膜放入冰箱冷藏12-18小時
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第3張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第3張")
發酵好的樣子
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第4張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第4張")
內部呈蜂窩狀
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第5張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第5張")
主面材料
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第6張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第6張")
把中種撕成小塊跟除黃油外的主面放入攪拌桶
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第7張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第7張")
一檔2-3分鐘左右成團後換4檔攪打5-6分鐘出粗膜
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第8張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第8張")
加入黃油
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第9張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第9張")
出粗膜後加入軟化的黃油，一檔1分半攪打至黃油大致吸收。換5檔攪打5-6分鐘。看情況6檔30秒強化筋度。
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第10張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第10張")
揉好的麪糰破洞處是光滑的
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第11張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第11張")
打好的面蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第12張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第12張")
鬆弛好的麪糰排氣，分割，滾圓。鬆弛15-20分鐘
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第13張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第13張")
取一個，擀開，捲起
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第14張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第14張")
擀好的麪糰鬆弛，15分鐘
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第15張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第15張")
取一個幹長
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第16張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第16張")
翻面捲起
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第17張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第17張")
底邊壓薄
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第18張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第18張")
卷好
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第19張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第19張")
放入盒子
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第20張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第20張")
烤箱發酵温度調至35度，放熱水，增加濕度。醒發時間大概是1個半小時。
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第21張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第21張")
醒發完畢
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第22張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第22張")
醒發好之後，烤箱預熱，上管150度，下管180度，烘烤45分鐘。
![基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第23張]( "基礎吐司之淡奶油吐司的做法步驟圖 第23張")
小貼士
🌱四月的小Tips時間
①配方為兩個三能低糖450克模具。
②種面不做直接跟主面混合做直接法也可。
③水量僅供參考。預留15-20克液體，慢慢調整。
④烘烤過程看吐司🍞上色程度蓋錫紙。非低糖温度和時間都需要調整。按照自己以往的時間參考。
