葱香椒鹽麪包（海綿酵頭+冷藏發酵）

通俗的説法，呃......就是花捲味的麪包......
       不過葱花烤比蒸更香😋
       需要提前2天做海綿酵頭，提前1天冷藏發酵。

用料  

葱香椒鹽麪包（海綿酵頭+冷藏發酵）的做法  

1. 提前2-3天準備好海綿酵頭：50g高筋麪粉+50g水+0.5g酵母粉，混合均勻，室温發酵1小時左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2天就可以用了。

2. 我是第二天取出來用的，海綿酵頭髮酵好以後內部組織。

3. 提前一天和麪：將高筋麪粉、蜂蜜、酸奶、雞蛋、鹽放入廚師機，1檔5分鐘左右揉成團。

4. 加入海綿酵頭和全麥麪粉繼續1-2檔揉10分鐘左右。

5. 揉成光滑的麪糰後，最後再加入酵母和黃油，3-4檔揉5-8分鐘。（手套膜不強求，能出最好，不行的話薄膜程度也可以）

6. 揉麪完成後放入一個較大的容器（要給明天發酵2倍大留空間），蓋上保鮮膜冰箱冷藏發酵24小時左右。

7. 第二天取出，發酵效果不錯哦。室温醒10-20分鐘。

8. 小葱洗淨，用廚房紙巾拭乾水分，綠色葱葉部分切成細末，淺綠和白色部分切段後用來炸葱油。

9. 炸葱油不多説了吧，葱段放入食用油中，中火轉小火，煎至葱段焦黃即可，漏勺過濾掉固體，只留下油，涼後放入冰箱冷藏放一週沒問題，平時涼菜吃麪什麼的都可以用哦。

10. 葱花末裏放王守義十三香、無鋁泡打粉、糖霜，拌勻備用。冷藏發酵好的麪糰醒10-20分鐘後，用手或擀麪杖壓成厚度1cm左右的長方形薄餅。

11. 薄餅上刷葱油，均勻撒上葱花末和花椒粉。

12. 將薄餅三折，疊起來

13. 疊好後切成寬度為1cm-2cm左右的麪條子。

14. 將每根麪條子一端捏住不動，另一端往一個方向轉動，扭成如圖的絞條狀。

15. 再將兩個絞條扭在一起，成一個較粗的麻花狀麪糰，兩端需捏緊了，預防發酵過程中散開。

16. 微波爐不插電，放一碗開水，然後放入整形好的麪糰進行二次發酵，40-60分鐘。

17. 二次發酵完成。

18. 我烤了兩盤，這是另外一盤。表皮刷蛋液後放入烤箱，

19. 上下火180度左右烤25分鐘左右，根據自己烤箱的脾氣自行調節時間温度。注意觀察如果幾分鐘表皮就上色了，則需要蓋錫紙以免表皮焦糊。

20. 出爐涼涼。

21. 打包孝敬母上大人。

22. 掰開，揉麪出膜的話成品有拉絲哦。

小貼士

海綿酵頭如果0.5g酵母不好稱重，可以改成：100g高筋麪粉+100g水+1g酵母粉，用的時候用一半，剩餘一半下次用（冰箱冷藏3-5天一般不會壞）
       我用的王后高筋麪粉吸水性很強，建議和麪時先預留10克液體，根據麪粉吸收程度再考慮要不要加入。
       黑全麥麪粉可以替換成普通全麥麪粉或者高筋麪粉，加了是為了增加風味，比例建議不超過高筋麪粉的10%這樣口感好一些。
       嫌葱油麻煩的可以省略，直接用普通食用油或融化黃油也可以。