酥到掉渣的香芋派

外皮酥脆可口 搭配細膩的芋泥

用料  

酥到掉渣的香芋派的做法  

1. 去皮香芋切片蒸熟，切成小丁。小盆中加入白砂糖，淡奶，水。加熱融糖。待糖融化後倒入切好的香芋丁，小火加熱（可以試甜度，甜度不夠再加糖）。準備好玉米澱粉加入少量涼水攪拌均勻備用。待香芋煮至水分少時，倒入玉米澱粉水，加熱至香芋餡濃稠，關火放涼。

2. 黃油室温軟化 ；麪粉、糖、鹽混勻，加入水，揉至無干粉狀；加入揉麪用的24克黃油，揉至麪糰光滑；麪糰用保鮮膜包好，擀成長方形，放入冰箱冷凍二十分鐘左右。

3. 片狀黃油用保鮮膜包好，擀成13*13釐米的正方形，放入冰箱冷凍二十分鐘左右，桌面、擀麪杖撒粉，麪糰擀開，至少為黃油兩倍，寬度略寬於黃油。包油，麪糰擀長，疊成4折。包保鮮膜冷凍20分鐘左右。再次擀長、疊4折。

4. 麪糰擀成3毫米厚的長方形（大於24*36釐米），在鋼尺的輔助下，切掉多餘的邊緣。得到24*36釐米規整的長方形酥皮，將酥皮分割成12片（12*6釐米）的小長方形。烤盤上鋪油紙，擺上6片酥皮，作為派底。用叉子在上面扎孔。另外6片酥皮用小刀在每一片酥皮上劃3刀口（要切透）

5. 將冷卻好的餡料用勺子舀到派底中央，將有刀口的派皮放在上面，再用手指把四周按實以防露餡。四周用叉子按壓成鋸齒狀。

6. 烤箱預熱190度20+5-8分鐘，下火注意把握時間 烤製表面呈金黃色即可。