薄底意式披薩

喜歡吃披薩但是非常不喜歡快餐店那種厚底面餅，直到吃到意式披薩和土耳其披薩，打開新世界大門

用料  

薄底意式披薩的做法  

1. 1.提前一天和麪
   2.將中筋麪粉與鹽混合均勻，酵母用少量温水化開後到倒入麪粉
   3.水中放冰袋直到手摸量杯感到冰冷，分多次倒入麪粉，一邊用筷子攪動，直到所有水倒入
   4.剛開始和麪會很粘手，可以粘少量麪粉輔助幹手
   5.採用提起摔打的方法，可以儘快讓麪粉吸收水分
   6.揉到表面光滑後整理麪糰成圓形，撒上少許油在麪糰表面，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時（24～48小時發酵效果最好，但是保證18個小時以上，也可以了）麪糰變成2～3 倍大

2. 發酵時間到後大概是這個效果

3. 麪糰切分成四分，在手中分別滾圓，可以將餘下三份分開用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冷凍層，下次要吃可以提前放入冷藏層解凍三個小時左右

4. 整形後的麪糰放在案板上蓋保鮮膜鬆弛半個小時

5. 在案板上將麪糰擀到比烤盤小一些，放入鋪了油紙或者油布的烤盤，在邊緣整理麪餅至與烤盤貼合（不要破洞）
   
   
   
   下面是披薩醬的做法（建議在擀卷麪糰之前做好）
   

6. 洋葱和番茄切丁，蒜切末，牛肉（也可以換豬肉或者羊肉，雞鴨肉不可）和生抽攪打均勻成粒

7. 鍋燒熱轉小火，放入黃油，化開轉大火

8. 將洋葱粒和蒜末炒香

9. 加入番茄炒軟出汁，如果汁太少，加水煮開

10. 番茄炒軟出汁沸騰後加入牛肉末，炒到肉粒變色，轉小火，悶煮25分鐘

11. 大火略收汁，關火撈出，這是兩次的量，就裝入了乾燥潔淨的儲存罐，放涼後可放入冰箱冷藏
    
    下面開始鋪設披薩面層

12. 將愛吃的輔料切好備齊，馬蘇裏拉芝士解凍弄碎

13. 往麪餅刷一層薄薄的油，再抹剛才做的披薩醬

14. 撒上一層厚厚的馬蘇裏拉芝士，放上蔬菜，再撒少許芝士，放上肉類，再用擦子擦入一些馬蘇裏拉芝士碎在表面

15. 烤箱直接開上下火最高温度預熱（我的烤箱最高温度只有230℃，有更高温烤箱的建議預熱到250～280℃），放入下層烤制15～20分鐘（温度更高的可以烤8～12分鐘），建議烤5分鐘後開始你切觀察，披薩餅邊緣變色硬化就達到出爐標準了

16. 出爐，記得不要心急直接在油布上切，我今天損失了一塊油布，心酸

17. 轉移到大盤子裏

18. 切塊開吃啦

小貼士

1.披薩麪糰會比較濕，這個是為了風味，不要隨意減少太多水量
2.餅底也可以用拉扯方法直接拉到合適尺寸，我怕飛出去所以用擀的，其實有點粘擀麪杖
3.拉扯麪餅時太黏了可以弄點玉米澱粉防粘，但是不要弄太多，不然烤出來會有莫名乾的一塊