鞭筍清燉鹹肉蹄髈怎麼做好吃

01-07 上次在這説過徽州人家的日子和筍實在太密切了，即使炎炎夏日也有新鮮的筍鞭（馬鞭筍）吃。亦可叫做鞭筍，我發現徽州人都叫筍鞭，江浙一帶多數叫鞭筍。不過這筍鞭做來吃大多隻能留上面那三分之一.什麼是鞭筍呢？其實就是竹的地下...

05-20 最近天氣涼，感覺能吃肉了，於是去超市買了只蹄髈，又看見水發好的海蔘，乾脆也買了點，回家一快燉。用料蹄髈水發海蔘青菜黃酒薑片花椒粉海蔘燉蹄髈的做法蹄髈過水，撈起拔乾淨毛，洗乾淨砂鍋重新加水，放入洗乾淨的蹄髈，葱結，薑片，花椒...

鞭筍燉甲魚

04-29 用料甲魚鞭筍枸杞籽黨蔘調料鹽糖味精，雞汁，白酒，小料葱姜鞭筍燉甲魚的做法甲魚宰殺，用開水燙去老皮，把甲魚蓋取下，掏出腿部的油，甲魚肉斬塊用清水浸泡鞭筍切段，焯水甲魚焯水，加水慢燉，放入黨參燉制一會在調基本味，倒入白酒，鞭筍到...

醬蹄髈

02-09 用料蹄髈紅椒1個冰糖克生抽勺老抽勺料酒勺鹽克桂皮塊八角個花椒粒香葉片大葱香菜醬蹄髈的做法蹄髈洗淨，把肉一分為二劃開，骨頭不要剁鍋裏放水放入蹄髈，加入料酒，五分鐘焯水撈出起鍋燒油小火，放入冰糖，熬出糖色，放入蹄髈，加入...

醬香蹄髈

08-24 兒子喜歡吃肉，為娘依然滿足用料葱根花椒粒姜三片料酒1勺生抽2勺老抽1勺澱粉少許黃豆醬4大勺蹄髈一隻醬香蹄髈的做法大勺內放水沒過蹄髈，蹄髈冷水下鍋，水燒開撇去浮沫，放入薑片，大料，花椒，料酒小火悶煮半小時，翻面，用少許冷水把...

扁尖燉蹄髈

10-30 吃了不要怕胖，是美容的哦…用料蹄髈500g扁尖100g鹽、雞精、黃酒適量扁尖燉蹄髈的做法蹄髈洗淨，放入滾水中汆燙。扁尖洗淨，放水中浸泡待用。將蹄髈放入鍋中，燒開後改小火燉，燉熟後加入扁尖再燉，至入味。小貼士市場上買的扁尖...

滷蹄髈

05-22 又快到父親節了，想起還在小的時候爸爸有個習慣，每天中午就愛放一碟花生米，喝點小酒，從不貪杯。其實他多喝一點點都會醉，卻堅持每天一盅。雖然我理解不了爸爸的這種習慣行為，但是如今自己獨立了，真的很想給爸爸做點像樣的下酒...

蹄髈燉黃豆

04-16 用料黃豆（浸泡一晚上）一小碗蹄髈500g葱適量姜適量黃酒適量香葉半片八角1小伴桂皮1小塊蹄髈燉黃豆的做法蹄髈洗乾淨。冷水下蹄髈+葱+姜+料酒。煮開，大火再煮3分鐘。温水把蹄髈沖洗乾淨。熱水下黃豆+蹄髈+葱+姜+料酒（少量）+...

清湯蹄髈

05-29 用料薑片3鹽適量土豆片適量豆腐塊適量小白菜蹄髈肉半斤香菜味精雞精蒜片2清湯蹄髈的做法豆腐切小塊，土豆切片，小白菜切斷將水加入鍋中至沸騰，加入土豆和豆腐，加入蹄髈肉，等土豆熟了再加小白菜，然後放入香菜，調味（鹽味精雞精）即...

蹄髈面

12-04 蹄髈啊紅燒排骨這些，剩下的第二頓太油膩，做成麪條清淡很多，好吃又簡單用料紅燒蹄髈適量掛麪適量甜豆，香菇少量西紅柿一個蹄髈面的做法湯鍋燒開水，放一點鹽，下掛麪煮透另起鍋，挖一大勺凍住的紅燒蹄髈，下鍋，化開後，放西紅柿片炒，放...

脆皮蹄髈

01-31 用料德國鹹豬手1只葱、姜、黃酒適量蠔油1勺白醋適量小土豆200g胡蘿蔔1根橄欖油1勺檸檬海鹽黑胡椒適量烤腸2根脆皮蹄髈的做法將醃製好的德國鹹豬手解凍；冷水下鍋，加葱、姜、黃酒煮20分鐘。（喜歡吃鹹一點的可以選擇用蒸代...

滷煮蹄髈

01-11 用料蹄膀一個山柰生抽老抽料酒鹽糖蒜瓣薑片丁香桂皮草果八角香葉滷煮蹄髈的做法蹄膀一個刮洗乾淨，肉切大塊，取出大骨另外燉湯用。肉用開水燙一遍，衝去浮沫滷煮配料：蒜瓣、薑片、丁香、桂皮、草果、山柰，八角、香葉各適量煮...

鴨肉燉牛鞭

10-29 自從老公吃過媽媽燉的鴨湯，逢吃鴨肉都會説沒我媽做的味道。跟老媽討教過無數回了，終於有點媽媽的味道，才敢寫這譜。媽媽自己養的鴨子，加上牛鞭。是一道適合冬季進補的食品。用料鴨子（公或母都行）1只米血適量當歸，黃芪，枸杞，玉...

【金銀蹄（火腿燉蹄髈）】

05-20 金銀蹄由蹄髈、火腿蹄片合燉而成，又稱火腿燉肘子，為江浙名菜。在名著《紅樓夢》中有大篇幅地描述，第十六回，鳳姐貼心用這道菜招待賈璉的乳母趙嬤嬤，説：“早起我説那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃”。蹄膀肥肉少，瘦肉多，含有...

蹄髈

11-07 蹄髈一個。黃豆一些用料花椒粒八角個葱根冰糖克薑片醬油勺老抽生抽乾辣椒豆瓣蹄髈的做法這是成品。先把蹄髈過水。然後我抹了老抽。然後像做燒白的皮子一樣，鍋裏放油，把皮子炸一下。撈起來。放入冷水中。等待皮子起皺。...

清蒸鹹蹄髈

08-14 去七寶老街買過鹹蹄髈。是涼菜，切片就可以吃的，味道不錯。婆婆也很喜歡吃，就自己也嘗試了一下，因為沒有放這麼多鹽，所以味道沒有外面買的鹹，但是夠了。很好吃。記錄下來，以後可以做。用料去骨後蹄膀一個鹽20克左右（略微多些沒...

蹄髈燉土豆

01-30 這個蹄髈還是沒出嫁前有幸在我親孃那裏吃過😂，出嫁十年終於吃上一次了😂，有點暴露年齡哈😁，平時特別喜歡燒大肉吃，很多朋友都説我那麼瘦卻那麼能吃肉，對，我就是傳説的怎麼吃都吃不胖的超級無敵美少女😏😏😏，我喜歡看到老公下...

鹹菜鞭筍面

07-18 只為個人記錄，就不寫菜譜啦食材鮮就成用料鞭筍鹹菜鹹菜鞭筍面的做法新鮮鞭筍另鹹菜鮮黃豆？炒澆頭。面下水煮玩過冷水再下入澆頭湯裏面.......

鹹肉燉筍

08-22 湯特別的鮮美用料鹹肉適量克春筍3根黃酒克葱1根新鮮的排骨或者肉、豬蹄都可以適量鹹肉燉筍的做法1、先把鹹肉切片、與新鮮的肉、一起冷水下鍋過下水（放點薑片、老酒）2、把春筍切片，鍋裏燒熱水，過兩分鐘3、把過過水的肉類...

山藥燉蹄髈

08-14 用料山藥1根姜5片葱1根八角1小個鹽克桂皮拇指甲塊獨蒜1瓣薏米1小把小蠶豆1把萵筍半根山藥燉蹄髈的做法把蹄髈洗淨，白水煮一下出鍋砂鍋加清水，姜，蒜，八角一小個，桂皮一小塊，葱頭，蠶豆，薏米，砂鍋煮2小時以上。山藥切成不規則塊，萵...

筍乾燉蹄髈

05-04 買了一隻大豬蹄蹄子用來煲了豌豆蹄花湯蹄髈很多肉拿來燉和紅燒用料蹄髈500g左右筍乾3張大葱1段姜1塊蒜3瓣冰糖3小塊生抽2勺老抽1勺鹽適量花生油4湯匙筍乾燉蹄髈的做法筍乾泡發洗淨切段蹄髈塊洗淨瀝水準備葱薑蒜和冰糖...

火腿燉蹄髈

12-24 預產期快到了，書上説，可以提前開始喝點湯水，以助產後下奶。今天買了一小段蹄髈，放了幾塊金華火腿，什麼調料都不放，包括料酒，湯水燉的雪白雪白的，喝一口滿嘴的肉香~用料金華火腿蹄髈（前蹄）小青菜火腿燉蹄髈的做法蹄髈叫肉攤老闆...

山藥蹄髈湯

12-22 這次煮出來是清清爽爽的，不是那麼油的湯。而且買的時候，骨頭是剔掉了的，所以沒有骨頭，只有肉，省去了吐骨頭的麻煩，糯糯的肉皮，面面的山藥。肉皮和肉可以蘸作料吃，吃起來還有蒜泥白肉的感覺。用料蹄髈750g花椒1小撮山藥400g姜1...

春筍小蹄髈

05-18 清代《清稗類鈔》中記載，個園主人、兩淮商總黃應泰以愛竹聞名，自然也“愛竹及筍”，春筍小蹄髈便是他非常推崇的一道菜。古人挑擔十里，只為吃；今天不用挑擔十里，《古人食》為大家還原乾隆年間的春筍小蹄髈。口感香滑，補血養顏...

紅燒蹄髈

06-26 用料蹄髈八角2個桂皮1塊草果1個白蔻6個肉蔻2個白芷5片葱段、薑片、蒜瓣黃酒、紅曲粉、冰糖、老抽、香葱紅燒蹄髈的做法蹄髈洗淨放入鍋中焯水，撇去浮沫。焯好後不用撈出，先浸泡在水裏鍋中不放油，把香料幹焙3-5分鐘變黃，放...

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