水煎包（韭菜蝦仁）

用料  

水煎包（韭菜蝦仁）的做法  

1. 醃肉餡兒：提前一個小時
   將
   薑末（去腥味）
   雞蛋清
   鹽（一味料小勺）
   醬油（兩勺半，喝湯勺）
   料酒（三勺）
   胡椒粉（隨便撒撒）
   
   

2. 和麪：
   3小量杯杯麪粉，1.1杯水（全麥），1.3杯水（普通麪粉）
   柔好蓋蓋兒醒半小時以上

3. 麪粉醒好，肉餡醃好後
   韭菜切碎，放入肉餡
   在攪拌前在韭菜上淋植物油和香油（為了香，為了不紗湯）
   攪拌均勻，直接擀皮包好就行了

4. 平底鍋鍋底鋪油，包好餃子直接褶兒朝下襬入鍋內（褶子皮皮厚最難熟）
   開大火，三分鐘，出隔渣
   搖一搖，把粘在一起的分開，倒入開水（沒過餃子的三分之一）
   開大火，十分鐘即可出鍋，期間要盯着鍋不能幹，中間要續兩次水左右