【何老師】煎牛排

用料  

【何老師】煎牛排的做法  

1. 提前一天晚上從冷凍拿出牛排放入冷藏化解凍，然後早上拿出，開袋衝乾淨血水，用兩張廚房紙先吸一遍水，然後兩張廚房紙包着放盤子裏。五分鐘之後換兩張廚房紙包起來，放盤子裏，放冰箱2-3個小時。最後兩張紙沒什麼痕跡，從冰箱裏拿出來會有血跡。冰箱裏冷藏是熟成的過程，肉更鬆嫩好吃。吸水是因為牛排帶水硬。工作日想吃就是早上處理好水在冷藏裏放一白天。 牛排用的是沒有醃製過的原切，可以冷藏的時候可以根據自己的口味放調料。何老師的習慣是什麼也不放，出鍋的時候撒點黑胡椒。

2. 用鬆肉錘或者刀背敲一下牛排，各種方向橫縱鬆鬆肉。敲幾分鐘，別太大勁。黃油蹭鍋，也可以用食用油，黃油更香。（也可以不放油）煎的時候先大火，高温煎兩面，把外面煎熟，就是讓它的肉緊起來，肉汁不會跑，然後小火煎一會，看要吃幾分熟的，把裏面悶熟，這樣就不會特別硬。可以全程拿夾子不停翻面。由於手殘煤氣灶掌握不好火候，這次用的電磁爐，開300W檔，幾秒來回翻面。

3. 這次還比較成功，最起碼沒糊。

小貼士

何老師，我的同學，遠程指導我做飯，因為本人記性不好，就隨手記錄一下，哈哈。何老師語：做飯的關鍵其實在於準備的階段，最好提前一天想好吃什麼，該化凍化凍，該醃製醃製。 牛排其實不能碰水，有點血水沒有關係。如果特別在意，就快速的衝一下兩邊，然後拿廚房紙粘幹，不要揉捏擠壓水。