極入味的滷雞腿💯做法簡單❤️孩子最愛
來源:美味食譜館 3.15W
每10多天都會給孩子做一鍋滷味,雞翅,雞蛋,牛肉,雞腿想吃什麼放什麼,自家做的乾淨衞生,價格也實惠,味道超滷店的,因放了冰糖,吃出了鄉巴佬的味道,兒子一頓幹掉兩個,孩子喜歡媽媽高興😊🥰🥰🥰🥰
用料
枇杷雞腿 | 4只 |
姜 | 5片 |
八角 | 2個 |
花椒 | 10粒 |
丁香 | 4粒 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 3片 |
甘草 | 1片 |
草果 | 1個 |
香砂 | 1個 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
蠔油 | 2勺 |
冰糖 | 適量 |
鹽(可不放) | 適量 |
料酒(焯水) | 2勺 |
老滷湯 | 1000克 |
極入味的滷雞腿💯做法簡單❤️孩子最愛的做法
枇杷雞腿四個,提前用涼水浸泡2個小時,期間換兩次水,泡出血水去腥
另起鍋放涼水,把雞腿放進去,放料酒,薑片,家裏沒葱沒放,有了可以放點大葱段大火煮出浮沫,雜質(大概3-5分鐘左右)
焯水後立馬放入涼水中,多衝幾遍,這樣煮出來的雞腿不會散,緊實
準備大料(香葉,花椒,丁香,八角,甘草,桂皮,草果,香砂)
用的是之前滷牛肉的老滷湯,放入砂鍋中加熱化開(這一步可以提前完成)
放入雞腿,大料,姜,再加生抽,老抽,蠔油,冰糖調味,因老滷本身就是鹹的,沒有另外放鹽,如果沒有老滷湯就加入適量的水,放些鹽再放大料調料等
水開後中小火煮20-25分鐘左右,留些湯汁,浸泡6個小時以上,讓雞腿入味
早晨起來帶着砂鍋熱一下,滿屋飄香
小貼士
1.雞腿想不腥除了放生薑料酒等常規操作,還需要提前浸泡雞腿,中途換幾次水,把雞肉中的血水泡出來
2.雞腿不需要煮太長時間,時間久了會爛,一般水開後20-30分鐘左右
3.大料可以適當調整,八角花椒香葉草果桂皮這幾樣不可少,其他的有了就放4.老抽根據自我喜好放,喜深多放,鹽和冰糖的量先少放,把不準可以嘗一下湯,淡了可以加,鹹了就不好辦了