記錄一個不錯的滷牛肉方子

滷牛肉醬牛肉方子嘗試過各種花樣，這個方子適合不愛吃大料桂皮（我覺得八角和牛肉特別不搭 。。） 不喜歡加糖肉類的（非要加冰糖也不是不可以）

用料  

記錄一個不錯的滷牛肉方子的做法  

1. 牛腱子兩種處理方法：新鮮的就涼水泡1-2小時去血水後，冷鍋冷水下牛肉燒開撇去浮沫然後加幹調料（一塊鮮姜拍鬆，兩三片香葉，三個幹辣椒掰開，一個肉豆蔻切開，一個草果拍開，兩三片山楂，一撮小茴香） 兩塊腐乳少量腐乳汁（不夠鹹起鍋前還可以加鹽鹹了就沒救了） 生抽調味，老抽上色，一勺黃豆醬，喜歡吃帶點甜鮮味的可以加點冰糖，我沒放糖

2. 用紅腐乳的話顏色會更紅亮好看但我是挑了添加劑最少的這種白腐乳，提鮮增味足夠了顏色自己吃無所謂不需要那麼好看

3. 我是凍牛腱子，所以多一步解凍擦乾淨血水焯水後又另起鍋換水燉，放的料一樣的，我習慣燉的時候水不沒過肉，因為燉了肉會縮水變小一點

4. 電高壓鍋60-70分鐘，肉汁保留得很好沒太縮水（整塊燉不會縮水太多 不要切小塊！）
   涼一點後簡單分割一下換到小一點的保鮮飯盒裏浸湯汁過夜第二天再切片吃，滷湯我會再用來燒個娃娃菜凍豆腐魔芋絲之類的的很好吃