春筍燜鴨【5月北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】

【5月北鼎琺琅鑄鐵鍋打卡食譜】

*本食譜出自@黃鶯Bird-Xu

用料  

春筍燜鴨【5月北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】的做法  

1. 準備好食材：春筍，鴨肉，姜、辣椒
   （不吃辣可不要）

2. 買的是在市場剝好的春筍。在選購的時候，注意看根部，黃色的部分幾乎整個根部都吃不了的，口感不好。
   中間切開一刀。直接下冷水鍋，加蓋煮開就可以撈出來了～
   衝下冷水就可以切塊了

3. 鴨剁成塊，洗盡血水瀝乾。鑄鐵鍋燒微熱，直接下鴨塊，儘量皮的那面先下鍋，中火慢慢煎出鴨油。煎至鴨肉微焦。
   把鴨肉撥到四周，中間留空，下薑片，辣椒，用鴨油炒香。

4. 下筍塊，調味（生抽3、老抽2、糖1），加水沒過鴨肉，蓋上鍋中小火燜30分鐘。

5. 鑄鐵鍋的鎖水能力特別好，所以可以提前開蓋中火收汁～10分鐘左右，試試鴨肉的軟嫩程度就可以出鍋了

6. 咕嚕咕嚕的收汁ing～

7. 搞定整鍋端出來吃～
   鑄鐵鍋的保温效果特別好！
   小心鍋邊燙手哦！

8. 這誘人的鴨肉和春筍吖～十分下飯！

9. 燜得軟嫩嫩的肉，一口一口塊無比滿足！

小貼士

1、春筍不會煮爛掉，所以要跟鴨肉一起燜才能彼此入味！
2、全程都不要用大火，不能超過中火，否則容易傷鍋。
3、筍和冷水一起下鍋加蓋煮開，不開蓋煮能避免筍發苦。