蒜蓉粉絲蒸雙鮮(蒜蓉粉絲蒸花甲蝦)
上次上蒸雙鮮作品的時候有親親説想要我出個菜譜,正好上次買的基圍蝦品質不符合我的預期,做出來效果不是非常好,所以今天在菜場看到質量上佳的基圍蝦,又恰好有時間,就想着索性來把菜譜做掉吧😁️
用料
基圍蝦 400g | |
花甲500g | |
龍口粉絲 1 | 把 |
蒜蓉 2 | 勺 |
葱花 | 一把 |
生抽 | 2勺 |
蒸魚豉油 | 3勺 |
蠔油 | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
料酒 1勺 | |
紅椒粒 1把 | |
麻油 1勺 |
蒜蓉粉絲蒸雙鮮(蒜蓉粉絲蒸花甲蝦)的做法
選擇吐過沙的乾淨花甲,戴上橡膠手套,兩隻手不停搓洗,水很快就髒了,然後換上清水繼續搓洗,反覆三次,花甲殼上的泥垢才能洗乾淨。
鮮活的基圍蝦趁新鮮開背,去除蝦線。為了確保蝦的質量,建議買回來及時烹飪,否則蝦死了肉質就鬆散了,失去口感。
開背技巧見我的菜譜――椒鹽開背基圍蝦,裏面有詳述。
全部開背後,過一遍清水,洗淨備用。鍋裏放兩碗清水,水沸騰了焯粉絲,不要久煮,大約半分鐘就好。
粉絲撈出,浸在冷水裏以免黏連。然後用廚房剪刀✂️剪短。
把粉絲均勻鋪在盤底。
壓好蒜蓉,沒有壓蒜器就手工剁,要細碎。
剁好紅椒粒。
切好葱花。
做料碗:白糖、生抽、蒸魚豉油、蠔油和一勺清水(不加清水,整個調料會偏鹹,建議加一點點清水)。
攪拌均勻。鍋裏放2大勺油,油熱了先煎紅椒粒,待紅椒出香並收縮了,加入蒜蓉爆香,最後把調好的醬汁倒進鍋裏,一起翻炒一下,這個時間不要太長,調料一滾就可以關火。
洗淨的花甲倒一勺料酒,攪拌均勻。
先把基圍蝦均勻排列在四周,有多少排多少。
花甲鋪在剩餘區域。
蒸鍋上汽後,上蒸鍋隔水蒸大約5~8分鐘左右(因為有親親提問,説如果20分鐘蝦會不會老掉,這裏要説下,蒸的時間並不是固定的,和食材的多少和蒸鍋大小密切相關,食材量多肯定需要的時間長,蒸鍋越大,蒸汽量越大,相對時間就會縮短,蒸的過程中注意觀察花甲開口情況,花甲全部開口就可以關火了,蝦是非常容易熟的。
這裏淋醬料有技巧,因為蒸之前花甲是閉口的,所以那時候倒醬料是沒用的,不能入味。所以蒸之前盤子裏不放任何調料。
等蒸過之後花甲開口了,蝦背也展開了,再淋醬料,淋的時候沿着盤邊由四周向盤子中心均勻劃圈,這樣所有的地方基本都能淋到啦(๑✧∀✧๑)☀淋完蒜蓉醬料,撒上葱花。
接着蓋好鍋蓋,再大火蒸一分鐘。最後出鍋前劃圈淋上少許麻油就做好啦😄
(請原諒拍的不清楚,因為蒸汽太足,又是十歲小盆友幫忙拍的,要求不能太高,能看就行😂️😂️)清蒸的蝦和花甲原汁原味,是非常健康的美味哦😋️😋️
家常、宴客都拿的出手哦,顏值爆表啦,又好看又好吃🌟️🌟️