兩吃墨西哥青龍蝦（清蒸+香煎）

墨西哥青龍蝦是最近一段時間才引入我國市場的一個全新的龍蝦品種，一般被稱為墨青龍蝦。這種龍蝦原產自墨西哥西部海域和部分太平洋海域，主要由墨西哥出口到我國。墨西哥青龍蝦身披墨綠色的鎧甲，甲殼上長有亮橙色的棘刺，面部還有黃藍相間的花紋，可謂是霸氣又美麗。身為狂熱的海鮮愛好者，我們遇到這種新奇的貨色自然是不能放過啦。

用料  

兩吃墨西哥青龍蝦（清蒸+香煎）的做法  

1. 挑選一隻活蹦亂跳的墨西哥青龍蝦，用刷子把甲殼表面刷洗乾淨後用筷子插入尾巴末端的尿孔放尿，放乾淨尿後剪開龍蝦頭尾連接縫隙裏的薄膜並將龍蝦的頭、尾擰開，然後先將龍蝦尾腹側的殼剪掉並將龍蝦肉從殼中取出，清除掉蝦腸後將龍蝦肉切成塊放入盤中備用，再將龍蝦腿從頭上拆下來並連同龍蝦尾的殼還有龍蝦頭一起擺在蒸盤裏備用。

2. 在盛有龍蝦肉塊的盤中加入檸檬汁、白胡椒粉和料酒並抓勻，醃20分鐘後將龍蝦肉塊用吸水紙吸乾表面水分備用。

3. 接一蒸鍋水，在水中加入姜和葱，然後大火燒水，水開後將盛有龍蝦腿、龍蝦頭還有龍蝦尾殼的蒸盤放入鍋中，再次上汽後大火蒸8分鐘熄火，之後取出蒸盤並取走龍蝦尾殼備用，最後把盛有龍蝦頭和龍蝦腿的蒸盤端上桌，蘸取蟹醋食用。

4. 大火起煎鍋燒油，油五成熱換小火下入蒜塊煎香，然後轉中火下入龍蝦肉塊煎2分鐘，期間撒入迷迭香和鹽調味，之後再把龍蝦肉塊翻面繼續煎2分鐘，煎完後熄火將龍蝦肉塊盛入盤中配合龍蝦尾殼擺盤即可。

小貼士

1.殺龍蝦建議戴手套或者墊抹布以防止手被劃傷。
2.清蒸龍蝦頭的時候能保持完整性當然最美觀，但如果盤子裏擺放不下就需要把龍蝦腿拆下來再蒸了。
3.如果家裏煎鍋的抗粘性不是特別好的話建議先把龍蝦肉塊裹一些澱粉再下鍋煎，缺點是澱粉會吸油使口感稍膩。