客家香菇肉沫蒸米粉

來源：美味食譜館 1.09W

單位發了一箱河源米粉，蒸煮煎炒，樣樣都試一下。今天來一份簡簡單單的蒸米粉。

用料

客家香菇肉沫蒸米粉的做法

河源米粉，米排粉，一個人，吃兩塊。
冷水泡發30分鐘左右，泡到可以用手抓散就行。時間趕的話也可以直接拿鍋煮，下鍋煮3分鐘左右，把米粉煮散即可撈出。不用泡太久或者煮太久，太軟了容易碎，手拉起來有一點韌性就好。
香菇，木耳提前半小時用清水泡發好。
泡發好的木耳和香菇，切條，再切粒。
大蒜剁碎，葱白葱綠分開切粒。冬菜稍微剁碎。
瘦肉剁碎，不用剁特別碎，有點顆粒感。然後放一點生粉，鹽和油攪拌均勻，醃製10分鐘。
米粉瀝乾水分，放入大盤中。
加入半勺花生油，再加入半勺生抽，半勺蠔油，一點老抽調色，攪拌均勻，鋪平備用。
熱鍋下油，加入蒜末煸香，再倒入肉沫炒香，炒至變色後倒入木耳，香菇，葱白，冬菜炒香，再加入四分之一勺生抽，一點蠔油調味。因為冬菜本身比較鹹，所以不用放太多調味料了。如果不放冬菜，可以放多一點點生抽。
把炒好的料全部倒到米粉上，鋪平。
鍋裏放水燒開，放入米粉，大火5分鐘即可。米粉在生產過程中已蒸熟，不宜久煮。
撒上葱花，拌勻就可以開吃了。簡單美味，又健康。
這種米粉雖然很短，但是不會黏成一坨，吃起來還有點彈性。