六旺子蒸扣肉

皮沒有扎，沒炸成虎皮的樣子
六旺子…兩廣地區的樹木果實

用料  

六旺子蒸扣肉的做法  

1. 這個是六旺子，原來是有一個黑色的外殼的，放鍋裏幹炒一會爆開就很容易剝出來了；六旺子帶微微的苦味，提前用水煮5-10分鐘即可

2. 五花肉1斤買不到一整塊的，買的是一條，冷水下鍋住至半熟就可以拿出來扎皮了，基本上用筷子就可以了

3. 用半煎半炸的方式做扣肉節約成本…我懶，沒有扎，不起皮

4. 覺得可以了就泡水，我這個炸的時間還不夠，再保持中小火炸5-10分鐘待豬油部分也帶金黃色就很漂亮了

5. 整條的五花肉斜刀片就可以獲得更大的面積，更能彌補扣肉的感覺

6. 把上面所有調味品放下去抓拌均勻

7. 抓拌均勻後醃製半天就可以

8. 碼扣肉

9. 倒上用水煮過的六旺子壓實

10. 調汁部分的材料混合煮開，淋入扣肉碗裏

11. 上鍋用碟子加蓋燉1.5小時

12. 扣過來…這是個燙手的活，要小心

13. 成品…不是很美麗，味道還是很不錯的