肉包子,槓槓的

這是女俠森森的配方,做出來的包子真的是槓槓的.麪糰配方有兩種:配方1：400克的粉，200克的鮮奶，50克雞蛋，酵母4g（用牛奶揉麪可以使成品顏色白一點兒）,配方2：如果直接用水的話就400的粉，200的水，4g的酵母（喜歡鬆軟些的可以再適量加一點點水）.其實這個比例的話自己隨便配都可以，只要知道牛奶比水稠，雞蛋比牛奶稠的道理就行，也可以稍微加一點糖。我用的是第二種.不過把水改成了鮮奶.豬肉的肥瘦要4:6

用料  

肉包子,槓槓的的做法  

1. 4g的酵母放鮮奶或者水裏靜止5分鐘，盆子里加入400克麪粉，慢慢的加入酵母水，揉成光滑的麪糰，開始可能會沾手，慢慢的就會越揉越光滑，帶點力氣的揉，有點按壓的感覺（如下圖），橫着揣一下，90度再揣，反覆動作。如果是麪包機的話：麪包機加入牛奶或水，加入酵母，溶解片刻，加入麪粉，選揉麪程序，打開蓋子揉20分鐘以內麪糰光滑就可以了。（一定要揉到光滑，這個很重要）ps：夏天水或者牛奶冰的就好了，如果冬天的話最好是加熱到温温的狀態，不超過40度。絕對不能超過40度，這點要注意，就是摸上去一點温温的就行

2. 揉好的麪糰放入容器蓋上保鮮膜放温暖處發酵一個小時的樣子
   如果麪包機的話就揉好面關上蓋子直接選發酵功能.如何判斷面團有沒有發好：手指蘸麪粉，在發好的麪糰中間插個洞，洞洞不回縮，整個麪糰不塌陷，就是發好的麪糰。如果插下去麪糰有點塌，那就是發過頭，有可能會酸，如果是發過一點點也還好，還是可以吃的。回縮的話不是馬上就能看出來的，可能插完過一會才能看出回不回縮，畢竟包子的麪糰水份沒有面包的水分大，反映相對慢一點兒

3. 麪糰發酵的時候完全有足夠的時間去做肉餡，所以千萬不要先做肉餡再發面，那樣做一次的時間成本太大
   肉餡吧，我反反覆覆研究了好多好多次，才調出適合大多數的口味，吃過的都説是吃過最好吃的肉包子，當然口味特殊的除外哈
   豬肉餡：半斤五花肉,手工剁碎（也可絞肉機。但不要太碎，太碎沒口感）,加入適量葱姜（小朋友不愛吃薑，所以要把姜磨成汁）,生抽8克老抽2克鹽3克糖3克麻油3克食用油10克耗油3克澱粉3克水18克順時針方向使勁攪拌到調料全部吸收（可能要10多分鐘），如果家裏有電動打蛋器的話可以用攪拌棒打（這個很重要，如果肉糊沒攪上勁的話成品的肉餡就會很散，不是一坨的，很散就會不好吃，成品一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必須要4比6左右，如果瘦適當多加點油，千萬不要怕油多，否則成品很乾，不好吃。

4. 肉餡拌好可能面還沒發好呢，所以切記要先揉麪再拌陷
   發好的麪糰會有很多孔洞，必須再把麪糰揉到光滑狀態，這個過程可能需要10分鐘（沾手要灑粉哦）。麪包機的話：發好的麪糰不用拿出來繼續選揉麪，揉到光滑。怎麼判斷揉的好不好呢？用刀切開揉光滑的面看看切面有沒有空洞，切面越光滑成品就越光滑。揉好的麪糰在墊子上灑點粉，在中間挖個洞（如下圖）慢慢的拉長

5. 找個不太均勻的地方切斷，灑粉一直搓到粗細均勻（注意用到切的時候有塑料刮板就用刮板，沒有的話就用菜刀）

6. 再灑粉用刀切成一個個大小均勻的劑子（注意力度，不要弄壞墊子）

7. 灑粉全部壓扁（稍微壓扁一點點，不要使勁壓）

8. 然後擀成中間厚四周薄的面片。為什麼要這樣呢？如果是一樣平的話蒸出來的包子麪皮不均勻，還回穿底，不信你試試看就知道了

9. 在麪皮中間抹上適量的肉餡（照片都是我很多次的湊一起的，將就看吧）這個麪糰和肉餡的分量是正好的，多試幾次你們就應該很順手的用的正好了

10. 包好的包子放入抹了食用油的蒸鍋，或者墊油紙，或者買專門的蒸包子硅膠墊，每個包子中間留下一定的空隙，因為還要發大一倍

11. 蓋上鍋蓋，醒發（放着不動）20分鐘左右，夏天時間可以短一些，冬天時間可以延長一點。
    醒發好的包子冷水（過濾水）上鍋，水開以後算時間蒸20分鐘。如果沒有過濾水建議還是用燒開的水來蒸，之前看過一篇報道説冷水蒸東西不好，致癌還是怎麼説來着，我也忘記了。蒸好後不要馬上打開鍋蓋，有點常識的都知道熱脹冷縮這個道理，最少燜3分鐘到5分鐘再打開鍋蓋，也不能太久開蓋，太久包子底會濕。