不開裂戚風蛋糕（小美）

8寸戚風，裂痕温度，不裂痕温度烤法和時間，仔細看哈。

用料  

不開裂戚風蛋糕（小美）的做法  

1. 主鍋無油無水，保持乾燥，插入蝴蝶棒。
   
   5個雞蛋，蛋白蛋黃分離，建議先拿個碗分離雞蛋，然後分一次就分別倒入主鍋和盆裏，避免有壞蛋“玷污”了蛋白。

2. 3分鐘40秒，速度3.5，不蓋主鍋蓋，不蓋。
   
   開始打發蛋白，50克的糖分2次從主鍋蓋口倒入蛋白裏，可以30秒後第一次.2分鐘後第二次，最後30秒建議滴入幾滴檸檬汁或者白醋，穩定蛋白。
   
   如果是電動打蛋器，打到硬性發泡裏可以了，就是立尖頭。

3. 打蛋白霜的時候，來做蛋黃糊。
   
   盆裏加入40克牛奶，40克色拉油（我用玉米油），乳化液體攪拌拌勻，加入蛋黃打散拌勻。

4. 加入過篩的85克低筋麪粉，翻拌或者Z字形伴勻，不要劃圈圈哦，會消泡。
   
   此時烤箱預熱上下管，150度，

5. 取3分之一的蛋白霜加入蛋黃糊裏，還是一樣翻拌或者Z字形伴勻，
   
   把剩餘的蛋白霜全部倒入蛋黃糊裏，同樣手法拌勻。

6. 把蛋糕糊從高處倒入8寸的模具裏，高處倒下可以消除大氣泡，然後整個模具從10釐米左右的高度震動幾次。

7. 放入烤箱中下層，先調130度，烤30分鐘，再上調150度烤25分鐘，這樣避免一開始温度過高會開裂
   
   
   也可以150度直接烤55分鐘，會有裂痕，但不影響味道，只是影響美觀。

8. 左邊是不開裂，130再150度烤的，
   
   右邊直接省事150度烤，有些開裂，但是倒扣冷卻後，背面也沒有區別。

9. 
   先低温再高温，烤的過程不會蓬鬆的太高，也不會回縮。