宇治抹茶口味馬卡龍

用料  

宇治抹茶口味馬卡龍的做法  

1. 1、把杏仁粉和糖粉充分混合均勻。無顆粒狀，加入蛋清1，備用。

2. 2、用一個乾淨的無鹽無水的盆子裝蛋清2，打蛋器開3檔打發，分兩次加入砂糖1，並加入適量色素，一直打到蛋白較硬，打蛋器挑起蛋白呈羽毛狀。打發蛋白同時。用小鍋盛砂糖75克+水23克火上燒開，用測温計測温。待糖水温度升到116度時候關火，並將糖水分次倒入打發好的蛋白中，一邊加一邊用3檔打蛋器打發。打到蛋白較硬，有清晰紋路，倒盆不落。

3. 用刮刀，將準備好的1中的杏仁糖粉和蛋清略微攪拌均勻。將打發好的2分次加入其中，第一次加入2分之1，用刮刀攪拌並適當碾壓，看不見杏仁粉結團顆粒。第二次加入剩餘蛋白霜的2分之1，輕輕攪拌至均勻，儘量避免消泡，第三次加入剩餘的蛋白霜，輕微攪拌，同樣避免消泡。最後倒入準備好的裱花袋中，擠出均勻的小圓。

4. 烤箱180度預熱30分鐘。預熱同時晾曬剛才擠好的小圓麪糊。預熱好之後180度烤12分鐘（具體時間看狀態和每家烤箱的温度。烤好取出，配對好上下殼。待填餡。

5. 製作抹茶奶油霜：
   1）無鹽黃油室温軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。2）蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中，手動攪勻。
   3）開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪動。
   4）等蛋黃糊上佈滿了密密的小泡，就可以了關火，將蛋黃糊放入一盆涼水中，冷卻。
   5）將冷卻的蛋黃糊，分次加入已經打順的黃油中，攪打均勻。
   6）加入抹茶粉，打蛋器打順滑即可

6. 把奶油用裱花袋擠入馬卡龍殼中。填餡完畢後，用保鮮盒將馬卡龍密封冷藏。讓它充分吸潮。第二日可以吃。吃不完繼續冷藏吸潮。6日內吃不完可以冷凍保存

小貼士

馬卡龍吸潮後風味更佳。