意料之外_燙麪灑落碎碎包菜

面——中午10點包蒸餃剩下了一滿盆燙麪，室温保鮮存放至下午4點，鬆弛得非常好，是我這三個月來觸感最舒適的面，沒有之一。

菜——前一天到達的包菜一顆，橫豎下刀整齊切碎，不要剁碎，剁出水就不好了。其他蔬菜也可以，葉片薄出水少即可。

油——熱油燙普通麪粉，攪拌均勻。一次做可冷藏多次用，用前用一盆熱水化開攪拌均勻即可。

擀——揪出兩拳頭大小的面，往中心輕揉幾下後開始擀薄，約3毫米厚，塗油酥，高空撒鹽，撒大量包菜碎，然後捲起成細長條狀，再盤起成圓形開始擀薄約5毫米厚即可上鍋煎。

烙——電餅鐺下火180度，熱油上鍋煎至金黃色，觸感略硬可翻另一面，兩輪翻面即可煎熟出鍋，燙麪易熟。


記錄當時: 盆是一斤重的那個小盆，一滿盆燙麪大約烙了6張中型大小的餅。切好擺放約2托盤+1小盆邊角。如果是早上吃，面還需要多燙點。
擀麪技巧: 案板塗油，不要用死力，可翻面多次擀薄。純面或有菜時，都可翻面擀，最好不要把麪筋擀破了。
捲餅時，邊拽邊捲餅更多層。
烙餅技巧: 第一次翻面一定要等它略硬，翻面要穩多看成色。擀得薄熟得快。
吃餅反饋: 直到第二天晚上，還有師兄説那個餅好吃。

用料  

意料之外_燙麪灑落碎碎包菜的做法  

1. 處理剩面，偶然的做法，沒有圖片記錄。

2. 蔬菜葉可隨喜好，薄葉子為佳。