長沙米粉
來源:美味食譜館 1.14W
説是長沙米粉,只因為外地人去長沙的多,去其他地方的少,其實酸辣米粉在湖南都差不多,大同小異而已。
但要在廣州做出一份酸辣米粉卻不容易了,主要是原料難找。現將我的發現和準備羅列如下。
用料
排骨 | 適量 |
剁辣椒 | 適量 |
醃雪裏紅 | 適量 |
榨菜絲 | 適量 |
豬油 | 適量 |
酸豆角 | 適量 |
葱花 | 適量 |
雞精 | 適量 |
生抽 | 適量 |
細河粉 | 適量 |
長沙米粉的做法
排骨洗淨血水,手擠幹水,按一碗粉三塊3CM長的排骨配料,放幾片生薑,水適量,高壓鍋上汽後轉中小火20分鐘。要求做到原汁湯做底湯。不怕麻煩的可以熬大骨湯做底湯。榨菜切丁
醃雪裏紅,麥德龍有賣。拆袋再切細,稍擰掉一些水,自來水衝一下,擰一下水,注意沖水擰水不要太過,否則雪裏紅無味
雪裏紅下鍋炒香
榨菜丁、雪裏紅、雞精、燒熱的油、適量鹽、生抽、葱花放大碗,用排骨湯澆
水燒開,燙米粉。米粉以細薄者為佳
米粉開鍋裏散開,再稍等半分鐘即可撈出盛入湯碗,加一點小米辣做的剁辣椒,口感更佳
小貼士
其他各種調料或炒碼,皆可自由搭配。口味各喜各愛,想放多少是多少,所以不給出具體用量。細河粉難找,以細、偏薄的為佳。
底湯可以用大骨湯、墨魚肉湯、雞湯等,還可以加蓋紅燒牛肉、鴨子燒蘿蔔、紅燜羊肉等多種蓋碼。
剁辣椒建議自己剁,最好是買紅色小米辣做。超市買的全是防腐劑加冰醋酸什麼做出來的,與自己做的乳酸發酵而成的不是一個味。
醃雪裏紅不要把洗太狠、擰太乾,要保留原味。