玫瑰紅棗糯米藕

用料  

玫瑰紅棗糯米藕的做法  

1. 糯米加温水浸泡1小時。紅棗洗淨待用。藕洗淨削皮，從藕身大約1/10處切斷，將兩段藕的孔用流水衝一衝，然後將泡好的糯米放進比較長的那一段藕的孔裏，可用勺舀糯米到藕的截面，用筷子協助把糯米捅到藕孔裏，隨時將藕墩一墩，糯米儘量裝瓷實。藕孔全都裝滿後，將切下來的那一段短短的藕當做蓋子，蓋好復原成原先藕的樣子，然後用數根牙籤從蓋子上方斜插入，將蓋子和下邊的長端緊密連接。結合處儘量無縫隙，並多用牙籤，不然待會兒容易漏米。

2. 藕放入無油星且有深度的鍋中，加足量冷水（幾乎要沒過藕）大火煮開，然後中小火煮1.5小時。（如果用高壓鍋，那麼和燉排骨時間相仿）。到時間後將紅棗、冰糖和紅糖一起放入鍋中攪勻，繼續中小火煮1小時。如果之前用高壓鍋，那麼現在倒到小鍋中煮，藕需要充分的時間浸泡在汁水中。

3. 煮好的藕取出放入有蓋子的盒子暫存。玫瑰花加一小碗開水浸泡十分鐘。趁此時間將煮藕鍋中的紅棗皮和棗核盡數挑出。泡好的玫瑰花水倒入已挑出雜質的湯汁中，大火煮沸並煮至濃稠。玫瑰花別扔。

4. 將藕的上蓋去掉，長端切片（最頂端和蓋都扔掉），並從中間一切兩半成半圓形，裝盤。煮好的玫瑰紅棗汁加半勺蜂蜜攪勻，澆在藕片上，泡水的玫瑰花拿幾朵扔在盤子裏。

小貼士

1. 選擇矮小偏胖、藕身不彎的藕，比較容易塞糯米進去。藕兩端儘量不要暴露的，選擇閉合比較緊密的，這樣藕孔內沒有泥沙。切蓋子的時候儘量小，但也別太小，太小也不好塞糯米。
2. 可冷吃也可熱吃。如果冷吃，那麼藕煮好後裝進有蓋的盒子，放冰箱冷藏。玫瑰紅棗汁煮好後也冷藏，都涼透了再切片裝盤澆汁。即使熱吃，也要等藕不燙手再切，否則糯米太粘刀容易把糯米帶下來。切藕時切幾下就將刀衝下冷水，就不粘刀了。