眼鏡相望江湖菜No.4，川味冬瓜燒排骨（高壓鍋版）

我是某眼鏡，我和家鄉的江湖菜相望江湖。冬瓜燒肉，我吃不夠。這道菜是我記憶中家裏的味道，可是令人尷尬的是，我爸爸説不記得給我做過😅。

郫縣豆瓣醬，哪裏都不忘。如果不吃辣，等量替換為海天黃豆醬。

我還是一如既往中意高壓鍋，哪怕是帶殼煮個白水雞蛋。電壓力鍋可能需要適當延長時間，應該有預設的檔位。普通鍋燒排骨，半小時應該也能吃了，只是肯定沒那麼軟。
吃哪個熟度純屬個人喜好，我這款是很軟爛的。排骨已經軟到骨頭都蘇了，冬瓜也是入口即化。

用料  

眼鏡相望江湖菜No.4，川味冬瓜燒排骨（高壓鍋版）的做法  

1. 排骨砍成合適的大小（2-3指寬）。
   洗淨、冷水下鍋焯水，加入適量料酒。
   焯完水撇去浮沫，撈起。

2. 備好姜葱八角山奈香葉花椒冰糖豆瓣醬。

3. 鍋裏倒入底油。

4. 加入姜葱、山奈八角香葉花椒炒香

5. 加入豆瓣醬炒香

6. 加入排骨翻炒

7. 加入生抽冰糖翻炒

8. 加入水，可以沒過排骨即可。
   加入料酒，香醋。
   蓋上壓力鍋蓋。從最大壓力開始計時，20分鐘。

9. 剝蒜

10. 切好冬瓜

11. 20分鐘到，高壓鍋離火沖水。
    待鍋內壓力完全釋放，揭開蓋子倒入冬瓜和大蒜。
    翻拌一下，蓋上蓋子繼續加熱。從最高壓開始計時，4分鐘。（4分鐘，大蒜和冬瓜都形態完整，入口即化）。

12. 時間到，關火。可以等高壓鍋自然釋放壓力，也可以立即沖水釋放壓力。
    開鍋，裝盤，撒上香菜。