伯爵檸檬爆漿戚風

6月10日的直播課，很多同學都做的很好，為了方便大家，我把文字版和步驟都寫在咱們的菜譜裏，方便大家回顧，詳細製作過程請關注微博：Toni的烘焙教室

用料  

伯爵檸檬爆漿戚風的做法  

1. 首先將蛋糕體部分的牛奶1和伯爵紅茶進行煮沸，煮沸立刻離火，蓋上蓋子燜10-15分鐘，使茶葉充分出味。

2. 之後我們開始做醬料，首先將蛋黃和糖3用蛋抽攪打到濃稠發白，之後加入澱粉和低粉拌勻，至無干粉，將牛奶2煮至沸騰，衝入一半至蛋黃糊，攪打均勻，之後將蛋黃糊回到入奶鍋，繼續小火熬煮，邊煮邊攪拌，至變濃稠底部出大泡即可，之後離火繼續攪拌，温度降温至60度左右加入黃油，攪勻即可。將做好的醬料用保鮮膜貼面覆蓋，放入冰箱冷藏1個半小時以上使用。

3. 之後開始處理蛋糕體部分，將烤箱提前預熱，實際温度150度，首先將奶油奶酪，糖2還有你檸檬皮攪打順滑，之後將備用的煮了茶的牛奶再次煮沸，衝入到奶油奶酪裏，使奶油奶酪融化，再之後加入油，繼續拌勻，温度降至60度以下，加入蛋黃，攪勻，最後加入低粉和澱粉，劃Z字型拌勻，放一旁備用。之後將蛋白加入檸檬汁，和糖1打發至小尖鈎狀態，分三次混入蛋黃糊中，翻拌均勻倒入6寸模具，送入烤箱，150度實際温度，烘烤47-50分鐘。考好後倒扣，涼透脱模。

4. 將做好的卡仕達醬料從冰箱冷藏拿出，打至無顆粒，再將淡奶油和糖粉打至6分發，混合均勻即可，以蛋糕的表面作為成品的底部，之後找8個位置戳動，灌入醬料即可。