南瓜紫薯貝果

用料  

南瓜紫薯貝果的做法  

1. 先把南瓜麪糰裏除黃油外的所有材料放入廚師機攪拌桶，打到光滑後再加入黃油打到擴展，把打好的南瓜麪糰用保鮮膜包好先放入冷藏室

2. 把紫薯麪糰也打好

3. 把南瓜麪糰從冷藏室取出

4. 兩種顏色的麪糰都平均分成6份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘（麪糰在鬆弛時剪6小張油紙一會兒整形好的貝果）

5. 鬆弛好後兩種顏色的麪糰各取一個，擀成橢圓型

6. 是要把兩種顏色拼接起來的，所以在接口處抹一點水粘合會更牢固。在烘烤時才不會裂開，拼接時不是兩個面片挨着放，是一個壓着另外一個麪糰的邊，這一步漏了拍，壓上後再擀開

7. 從上往下捲起成長條狀，收口處一定要捏緊

8. 將長條麪糰再稍微搓長，長約20cm,將長條的一頭搓尖一點，另外一頭用擀麪杖擀開

9. 把麪糰彎曲，用擀開的那頭包住搓尖的那頭，收口捏緊，看看有哪裏不勻不漂亮的再用手捋一捋

10. 放在剛才剪好的油紙上，依次做完剩下的，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，就在室温下醒發

11. 醒發快到時間時去預熱烤箱220度，同時把糖和水放鍋裏燒開，放入貝果，是連油紙一起放入鍋裏的，放入後就可以把油紙取出了，我一次就煮倆，一面煮30秒翻面後再煮30秒，撈起放入烤盤中，接着煮完剩下的

12. 剛煮完的麪糰有些皺是正常的，烤時就鼓起來了

13. 烘烤：上火220度下火180度烤18分鐘左右，烤到上色滿意就及時蓋錫紙，烤好後立即取出放晾架上冷卻後密封保存，第二天就吃的話放室温下就成，吃不完的就冷凍，吃之前先取出回温

小貼士

*打麪糰時先預留20g水看情況再加，要根據自己麪粉的吸水性適當增減。
*整形好的麪糰放油紙上是因為醒發過後面團會很軟，直接手拿可能會變形，託着油紙就會好很多。
*之前寫過的貝果方子是全部捲起成長條後再整形，這次是捲起整形好後再做下一個，是因為天熱了，麪糰鬆弛發酵比温度低時要快很多，如果你整形慢一些，做到後面那些長條麪糰拿起來時就會變得特別長，貝果就會走形了。
*南瓜麪糰打好後放入冰箱是讓它先別發酵要等等紫薯麪糰。
*在整形時收口處抹一點水會粘合更好，收口處一定要捏緊，不然在烤時可能會爆開。
*我一般烤貝果下火都要低一些，是因為煮完糖水剛撈出就會放入烤盤中，麪糰底部多少會積攢一點糖水，就容易導致底部上色過深。如果你的烤箱沒有上下火單獨控温，那就用大約180度烤18分鐘左右，底部可以再隔一個烤盤。
*這個貝果沒有紫薯味兒也沒有南瓜味兒，這兩種粉只是貢獻了顏色，吃起來還是個原味貝果，就圖個好看吧
*南瓜粉和紫薯粉都是富澤商店的