意式馬卡龍（餅身）

磕了一段時間啦，想記錄一下，和磕馬的盆友一起進步。

用料  

意式馬卡龍（餅身）的做法  

1. 杏仁粉，抹茶粉，糖粉混合過篩

2. 加入22克蛋白

3. 拌成團

4. 用小碗扣上，我不喜歡用保鮮膜。😁

5. 50克細砂糖和15克水（飲用水，我用的過濾的水）

6. 放上温度計，和鍋底留一點點距離，燒糖水時，不要管它，讓它自己靜靜的到你想要的温度，別攪拌，懶一點，我用的電磁爐，中小火。

7. 在糖水燒到112度時，我開始打蛋白。蛋白和10克糖，放入硅膠杯，高速打到細密的有點紋路，也不要太硬。

8. 就差不多這樣，我這個，我覺得有點硬了。

9. 糖水要到118了，拿下來，等糖水中大泡都安靜下來，準備倒糖水。

10. 倒糖水這個我就難拍了，後面拍個小視頻再發吧。

11. 打到這樣，其實這有點硬了，要軟一點。因為我打蛋器功率比較大，所以最近，我控制了一點，以後有圖，換一張。

12. 蛋白打好，分三次加到杏仁麪糊裏1/3    1/3   1/3,的加，我以前都是要秤重蛋白的。心裏要有個數。😁

13. 第一拌，講究不多，翻拌到這樣，麪糊大致混勻。

14. 然後邊轉盆邊壓拌，轉一下，刮刀向自己寫個1

15. 就這樣

16. 我還會加上抹拌幾圈。

17. 一拌結束

18. 加第二次蛋白霜

19. 邊轉盆邊翻拌

20. 第三次加蛋白，翻拌到理想狀態

21. 就這樣

22. 擠麪糊，晾皮，這次用的烤箱晾皮，果乾模式，5分鐘。

23. 我這次用的柏翠，k55pro，我們要注意的是烤箱温度和家裏氣温有很大關係，所以，我烤這個抹茶馬卡龍時家裏還蠻暖和的，也比較乾燥，所以用的風爐模160度，12分鐘。但今天下雨，家裏很冷，濕度稍高，晾皮時，我用了8分鐘。170，12分鐘左右，所以馬卡龍對温度濕度要求很高，自己要注意去調整。
    烤好，取出，涼了，就取下殼，收好夾餡，如果當天不用，就密封冷凍保存，能一個月。

24. 我夾了茉莉味的夾餡。味道清新可口。

小貼士

馬卡龍的材料簡單，但成功率不高，我目前也達不到百分百成功，但是努力練習，步步精心，總會到達我想要的狀態。