萬能草莓包！酸奶麪糰+巧克力豆+草莓果粒

轉自原創： 覃慶勛 全球烘焙指南

炎炎夏日，消費者口味愈發偏好柔和清爽。

細膩的口感、鬆軟Q彈的組織、清新的水果元素，

滿足了人們對夏日麪包產品的所有想象。


麪糰中運用酸奶，

通過長時間低温發酵促使麪包風味更獨特。

清甜可口的莓果搭配濃郁巧克力豆，

入口便是甜蜜，宛如無憂無慮的熱戀一般。

無錯的搭配創造普遍的熱愛

用料  

萬能草莓包！酸奶麪糰+巧克力豆+草莓果粒的做法  

1. 法式酵頭：
   
   高粉     800g
   
   低粉     200g
   
   乾酵母     5g
   
   鹽     8g
   
   水     666g
   
   
   
   湯種：
   
   高粉     500g
   
   砂糖     25g
   
   熱水（95度）     500g
   
   
   
   麪糰：
   
   高粉     1000g
   
   砂糖     50g
   
   紅曲粉     10g
   
   乾酵母     10g
   
   酸奶a     350g（麪糰所需）
   
   水    350g
   
   法式酵頭     200g
   
   湯種     100g
   
   鹽     12g
   
   黃油     60g
   
   草莓丁      200g
   
   酸奶b     50g（泡草莓丁所需）
   
   耐高温巧克力豆     100g
   
   
   
   
   1-4
   1
   將麪粉、乾酵母、鹽、水攪拌均勻後放入冰箱冷藏18-24h。待其體積膨脹至3倍左右，且內部呈網狀組織，扒開可聞到明顯的發酵香味後，從冷藏室拿出，無需回温直接使用。（保質期3天）
   
   

2. 2

3. 3

4. 1

5. 
   湯種56
   
   5
   
   將麪粉和砂糖放入攪拌缸，加入95度熱水攪拌均勻，無需過度攪拌，麪糰温度在65度-68度為宜。晾涼後冷藏，隔夜使用效果最佳。（保質期7天）

6. 6

7. 麪糰7-9
   
   7
   
   提前將草莓丁與酸奶b混拌均勻，放冷藏室備用。

8. 8

9. 9

10. 10-12；
    10
    將剩下的乾性材料除去鹽、黃油，稱量好放入攪麪缸，加入酸奶a和水，慢慢攪拌均勻後快速攪拌至八成筋左右。

11. 11

12. 12
    13-17
    
    
    加入鹽和黃油，慢速攪勻，攪拌至九五成左右加入草莓丁和耐高温巧克力豆攪勻。麪糰最終完成攪拌的温度控制在26度左右。
    
    

13. 13

14. 14

15. 15

16. 16

17. 17

18. 
    18
    
    將麪糰放入冰箱，4度-7度冷藏發酵16-18h。因冰箱性能均有不同，一般冷藏隔夜即可，麪糰發酵至原體積2倍左右。

19. 
    19-20
    
    將麪糰從冰箱取出後在室温下回温1-2h。之後分割成200G/個的小麪糰，滾圓鬆弛半小時左右。

20. 20

21. 21-29
    
    
    麪糰成型後，將麪糰輕拍排氣，做成圓形並收口朝下放入烤盤。

22. 22

23. 23

24. 24

25. 25

26. 26

27. 27

28. 28

29. 29

30. 30
    
    在表面篩粉裝飾並用刀片劃出十字刀口

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    入爐烘烤，上火205度，下火190度。帶蒸汽功能的烤箱可在入爐後加2秒蒸汽效果更佳。
    
    

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