橘子戚風 6寸 | 皮師傅馬卡龍同款

馬卡龍重度患者，戚風門外漢。用馬卡龍的思維做戚風。

秋去冬來，桔子紅了，不再做【青橘馬卡龍】了，【香橙馬卡龍】再度復出。
望着幾隻紅得發亮的橘子，這樣甜蜜的橘子，還真的不適合做馬卡龍了。不如做點蛋糕，大家來吃吧。
這裏有一道橘子戚風分享給大家。橘子成熟的季節，想着法子吃它，也是很有趣啊。淡淡的橘皮清香，混在綿密的蛋糕中，每一口都是回味。

用料  

橘子戚風 6寸 | 皮師傅馬卡龍同款的做法  

1. 準備原材料（橘汁和油混合）刨橘子皮（用保鮮膜封起來防止變幹味道變淡）
   橘子皮是橘子味的關鍵，只用橘汁是沒有橘子味的。

2. 拿出製作戚風時所使用的工具；並預熱烤箱155度

3. 蛋黃與糖攪打勻，將橘子汁和油的混合液體加入，攪拌均勻；

4. 加入過篩麪粉，打蛋器輕微攪拌至均勻。

5. 將橘皮倒入，使其均勻的分佈在麪糊中

6. 戚風的關鍵步驟：蛋白霜
   將糖分三次加入蛋白中，先將蛋白打出魚眼狀大泡後，加入第一次糖，持續打發；

7. 稍稍變硬後加入第二次糖，繼續打發。

8. 打發蛋白時，一邊轉盆，一邊攪打。

9. 第三次加糖使蛋白霜變得更加穩定，

10. 最後一次加糖要經常停機查看蛋白的狀態。

11. 蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器，有小尖尖。

12. 小尖尖有點兒彎 很有彈性

13. 取出1/3蛋白霜與蛋黃糊，混合均勻。

14. 儘快混勻

15. 再將蛋黃糊倒回已打發好的蛋白中。

16. 用橡皮刮刀翻拌，儘量避免蛋白消泡。

17. 混勻後從倒入模具模具中。6寸活底圓模。

18. 輕輕晃動模具，並離開桌子10cm向下震模具1-2次。

19. 這個配方的麪糊是比較稠的，有清晰的紋路，如果麪糊太稀，有可能是攪拌過度消泡了，或是蛋白霜太軟了。放入150度烤箱中層烘烤35-40分鐘

20. 出爐後，將模具摔一下，振出熱氣，倒扣在網架上，直至完全冷卻再脱模。

小貼士

1.蛋黃表面容易結皮，不用的時候用保鮮膜封上；
2.蛋白霜在戚風中有着非常重要的作用，因此一定要注意。
砂糖分次加入，一次性全部加入蛋白很難打發，而且比較軟。可以在蛋白中加入幾滴檸檬汁以方便打發；
3.每一台烤箱都是不一樣的，大家要多做幾次來調整温度。