北非藏紅花藜麥碗

來源：美味食譜館 9.54K

整碗飯分為5個小部分：香料烤鷹嘴豆、藏紅花藜麥、摩洛哥香料燉根莖類蔬菜、醃製檸檬香草醬和水波蛋。

香料包裹住的烤鷹嘴豆、醃製檸檬香草醬和Harissa辣醬非常提味，流汁的水波蛋給整碗飯增加濕潤黏稠度，省略了哪一步都一定會丟失掉部分味道和口感，建議你一鼓作氣完成它🤪

*菜譜為4人份

用料

·香料烤鷹嘴豆·
鷹嘴豆	140克
橄欖油	1大匙
鹽	1/4小匙
香菜粉 ground coriander	1/8小匙
孜然粉 ground cumin	1/8小匙
薑黃粉 ground turmeric	1/8小匙
卡宴辣椒粉 cayenne pepper	1/8小匙
·藏紅花藜麥·
雞湯或蔬菜湯	2杯/480毫升
藏紅花	1/4小匙（10根左右）
黃油	1大匙
紅葱頭	1個
藜麥	1杯/180克
·摩洛哥香料燉根莖類蔬菜·
胡蘿蔔	1個
歐洲蘿蔔 parsnip	1個
蘿蔔 turnip	小到中型1個
甜菜根	1個
芹菜根 celery root	小型1個
洋葱	1個
蔬菜油或煙點高的炒菜油	2大匙
鹽	適量
蒜	2瓣
北非混合香料 ras el hanout	1大匙
幹辣椒	2個
雞湯或蔬菜湯	3杯/720毫升
·醃製檸檬香草醬·
薄荷葉	取自8支薄荷
歐芹葉	取自10支歐芹
醃製檸檬 preserved lemon（沒有的話用半個檸檬汁代替）	1/2個
蒜	1瓣
現磨黑胡椒	1/4小匙
橄欖油	2大匙
鹽	適量
椰棗	4個
·水波蛋·

北非藏紅花藜麥碗的做法

·香料烤鷹嘴豆·

｛start｝
鷹嘴豆提前一晚泡發。將泡發好的莫過豆子2倍的水大火煮開，蓋蓋子，轉小火煮1小時。濾水備用。
（我用的黑色鷹嘴豆，所以圖裏是黑的）
預熱烤箱375華氏度/190攝氏度。烤盤鋪錫紙。
將煮好瀝乾的鷹嘴豆放入烤盤，淋上橄欖油、撒鹽、香菜粉、孜然粉、薑黃粉和卡宴辣醬粉，拌勻。平鋪烤盤。放入預熱好的烤箱烤35分鐘。
｛end｝
·藏紅花藜麥·

｛start｝
取一隻中型略深的鍋，中火燒開雞湯/蔬菜湯，然後轉小火。放入藏紅花後蓋蓋子，關火，把鍋拿開灶台。
把紅葱頭切碎。取只小鍋中大火燒熱，把黃油放進鍋中，融化後放紅葱頭碎，煎至顏色變深（大概5分鐘）。將藜麥放入鍋中和紅葱頭碎裹勻，再倒入藏紅花雞湯中。大火燒開後蓋蓋轉小火，煮20分鐘左右到藜麥蓬鬆熟透。
｛end｝
·摩洛哥香料燉根莖類蔬菜·

｛start｝
胡蘿蔔、歐洲蘿蔔、蘿蔔、甜菜根和芹菜根削皮，切小塊（保持所有大小差不多）。切碎洋葱和蒜。取一隻略深的大號鑄鐵鍋，中大火燒熱，放入蔬菜油，放入洋葱碎和1/2小匙鹽，煸炒至洋葱變軟（大概3分鐘）。加入蒜末，煸炒出香味（大概1分鐘）。加入北非混合香料ras el hanout，翻炒出香味（大概1分鐘）。倒入雞湯/蔬菜湯、切好的根莖類蔬菜塊，大火燒開，蓋蓋子，小火燉煮至蔬菜變軟（20分鐘左右）。
｛end｝
·醃製檸檬香草醬·

｛start｝
將醃製檸檬清水沖洗下，廚房紙稍微擦乾，切成小塊（沒有的話用半個檸檬汁代替）。切碎薄荷葉和歐芹葉、蒜和椰棗。將所有材料混合，放黑胡椒，淋上橄欖油，拌勻。適當放鹽調味。
｛end｝
·組裝·

藜麥墊底，依次放入燉菜、水波蛋、烤鷹嘴豆，最後放上醃製檸檬香草醬。搭配Harissa或其他辣醬。