家常版紫薯酥

做很多次的蛋黃酥了，油皮也是各種顏色的添加，餡料也是就地取材。除了常做的豆沙，還有麻薯的，肉鬆的，純豆沙不放蛋黃的……總之，自己動手，玩的就是開心隨心所欲。加了紫薯粉，淡淡的紫色，粉紫，柔美可愛。如果加色素劑，顏色更豔麗，看個人接受程度。我們喜歡相對天然取材。

用料  

家常版紫薯酥的做法  

1. 蛋黃蒸熟，晾涼。豆沙餡分成8份，豆沙餡用手擀圓，包入蛋黃

2. 撒適量肉鬆

3. 包好，收口

4. 全部包好蓋保鮮膜備用

5. 油皮材料放進麪包桶揉出手套膜，冷藏備用。油酥材料混合均勻成麪糰，分成4份。油皮取出來也分成4份。都蓋保鮮膜備用

6. 取一個油皮面團擀圓，包入油酥，收口搓圓並朝下，全部做好四個小麪糰，蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。取一個小麪糰擀成牛舌狀，從左側往中間摺疊，再從右往左邊摺疊，圖中4那樣

7. 然後擀成比較窄的長條，捲起，全部做好。蓋保鮮膜鬆弛十分鐘

8. 取一個小麪糰擀成窄邊長條，捲起，鬆弛十分鐘。然後每一個小麪糰都從中間對半切開，4個小麪糰這就變成8個，也就是可以做8個蛋黃酥。切開成兩半後，取其中一個小麪糰，切口朝下，用擀麪杖或者手掌擀成圓形裝

9. 包入豆沙蛋黃餡。做第一個蛋黃酥前可以預熱烤箱180°

10. 收口朝下。剛才切面的螺旋花紋最後就變成層層疊疊的造型，烤好後酥酥的口感來源於它在嘴巴里的“炸裂”

11. 全部做好就放進烤箱烤25-28分鐘。烤15分鐘後看情況是否需要加蓋錫紙防止上色過深

12. 當下午茶或者早餐點心都非常受歡迎