可可海鹽卷（戚風）
來源：美味食譜館 2.56W
自從那天跟徒弟探完網紅店之後，我是徹底對外面的蛋糕卷失望了，海鹽卷的口感不應該只有鹹，它應該是鹹中帶一點點甜然後又不膩的口感才對！好吧自己動手總該是要做點什麼的，於是卷兒好評居然100%，於是寫個步驟吧，你們也可以動動手啦！（由於是臨時決定出菜譜的沒有拍步驟圖，以後有機會補上哈）
用料
| 雞蛋 | 4個 |
| 可可粉（法芙娜） | 10克 |
| 低粉 | 55克 |
| 水 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 細砂糖（蛋黃糊） | 10克 |
| 細砂糖（蛋白） | 40克 |
| 白醋/檸檬汁（蛋白） | 幾滴 |
可可海鹽卷（戚風）的做法
先製作蛋黃糊
油+水+細砂糖 手抽攪拌均勻，放過篩後的低粉+可可粉，攪拌均勻！雞蛋分蛋白蛋黃，蛋黃加到步驟一里面，攪拌均勻，這是後單法，所以是不會有面糊疙瘩的！
蛋白放幾滴白醋或檸檬汁打發到魚眼狀態，一次性加入細砂糖，打到長尖勾不低落即可！
蛋白+蛋黃糊翻拌均勻，烤箱預熱180度10分鐘後，蛋糕糊震幾下放入烤，170度25分鐘！
奶油打發 200克奶油+15克糖+1克澳洲粉鹽！打發至清晰紋路即可！ 捲入蛋糕卷放冰箱定型！
用小奶鍋30克奶油+20克法芙娜黑巧克力幣，隔水融化後裝入裱花袋，涼到室温，剪小口所以裝飾蛋糕卷就可以啦！
小貼士
注意打發蛋白不要太硬不然蛋糕卷會裂
烤好卷的時候要立刻出爐晾不然回縮後就不夠厚了，不好看！
奶油打發到6成可以試試味道，覺得鹹味不夠可以自己調整鹽的用量，我其實是隨手放的！
別的就靠自己啦！
