北海道方形杯

此配方做5個方形紙杯。

用料  

北海道方形杯的做法  

1. 製作蛋奶沙司內餡：

蛋黃分好放入攪拌盆，加入2/3的細砂糖，攪拌均勻（無需打發）。

2. 玉米澱粉和低筋麪粉混合，篩入第1步的材料中，攪拌均勻。

3. 牛奶加入剩餘1/3的細砂糖，煮至沸騰後關小火繼續加熱20秒。

4. 立刻倒入第3步的攪拌盆裏，一邊倒一邊不停地攪拌
。

5. 將攪拌盆中糊過濾到奶鍋中。

6. 奶鍋放在火上加熱，用刮刀不斷攪拌，直到蛋奶糊變濃稠，並且逐漸平滑細膩。

7. 炒制濃稠後關火加入黃油，利用餘温將其融化，攪拌均勻
。

8. 立刻倒入容器裏攤平，冷卻後蓋保鮮膜放入冰箱0度層或者2-6度層靜置30分。

9. 製作戚風蛋糕杯。
烤箱預熱上層180下層140度，蛋白蛋黃分離，牛奶和色拉油稱重備用
。

10. 蛋白加入檸檬汁分三次加入15克細砂糖打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎角下垂。

11. 蛋黃加入5克細砂糖，直接用剛打過蛋白的打蛋器攪打均勻
。

12. 加入色拉油和牛奶，攪打均勻
。

13. 篩入低筋麪粉，攪拌均勻。

14. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合。

15. 大致翻拌均勻後倒回蛋白霜盆裏
，繼續用刮刀，採用從底部往上翻拌的手法，翻拌均勻。

16. 將麪糊倒入紙杯六七分滿即可
。

17. 放入預熱好的烤箱，上層180下層140度，下層烘烤，烘烤15分鐘左右，出爐後放置一旁冷卻。

18. 蛋糕入爐烘烤的同時即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，快速降温後已經凝固，用手輕碰會感覺到極富有彈性
。

19. 淡奶油打發到9分左右。

20. 將打發的淡奶油與碾壓均勻的蛋奶沙司混合，大致拌勻即可
。

21. 將圓孔花嘴裝入裱花袋，做好的蛋奶沙司餡裝入裱花袋。裱花嘴從冷卻的蛋糕中間插入蛋糕內部，擠入適量蛋奶沙司餡
。

22. 最後在蛋糕表面裝飾糖粉即可。也可以搭配自己喜歡的水果裝飾了
。

23. 成品圖

24. 成品圖2

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