簡易懶人版醪糟（米酒）

（剛剛丟那裏發酵，還沒有成品圖，有了補封面）
（喝完的瞬間想起來沒有補封面。。）

小喵兒問來着，結果發現這東西做起來簡單，説起來是真麻煩，還是建個菜譜吧～不要被步驟嚇到，做完連10分鐘都用不了

下廚房裏大部分都是先選好的糯米，然後泡一晚，然後蒸，然後做醪糟，額，其實沒這麼麻煩啦，剩飯就好，除了口感會稍微碎一點以外，味道吃起來沒什麼差啦。

用料  

簡易懶人版醪糟（米酒）的做法  

1. 剩飯
   
   我想做醪糟的時候就會多燜兩勺米，就有剩飯了
   
   如果室温做，飯涼到温乎就行了，如果麪包機做，請徹底放涼，並不知道為什麼，失敗多次試出來的

2. 刨鬆剩飯
   
   請注意盯着家裏人添飯的時候不要把油花濺在鍋裏、碰在鍋鏟上什麼的，如果可以，建議他們用新的碗筷去盛。
   
   多洗一個碗和空等24小時相比，還是選前者吧～

3. 用的安琪甜酒麴，大超市有賣，不行淘寶也行，一塊左右一包，按我的量一包大概能做2次半
   
   還有一種蘇州產的方塊塊的甜酒麴，那個做出來更甜，不過我偏酸口，喜歡安琪的

4. 容器最好用熱水燙一下，然後晾乾，或者用紙巾擦乾
   
   在裏面鋪一層米，然後薄薄的撒一層酒麴，重複幾次之後你會得到圖5

5. 就醬，這時候差不多撒了1／3包酒麴
   
   拌勻，我喜歡用一次性手套。
   家裏是雞翅木的筷子，畢竟搞你不清楚木頭的哪個縫裏萬一有一滴滴油什麼的。。。而且筷子還費力，我喜歡簡單粗暴一點

6. 拌好的和沒拌的飯的區別
   
   這種事情只可意會的吧。。。就是，又亮晶晶，然後每粒米上面又沾着霧突突的酒麴子。。

7. 壓成山丘狀，中間戳個洞，再撒薄薄的一層酒麴，然後轉着圈淋上涼白開，把這些酒麴衝下去

8. 8.9.10是幾種不同的水量
   
   圖8中水量再少一點也是可以的，讓洞裏微微有點水那種。這種發酵時間短，12-24小時就好了，出來的米不會很酸，缺點是最上面一層容易乾乾的。
   
   不過這是成功率最高的一種

9. 我通常用的水量
   
   大概將要沒過所有大米的樣子，偏酸，出酒量大，發酵時間視情況延長，最多我發過48小時
   
   缺點是中途表面可能會長白毛，所以需要隔十個小時左右檢查一下。

10. 看見手勢的位置了嗎？還可以更高一點，你會得到米酒
    
    缺點是真的很難控制，一不小心就壞了。
    

11. 加蓋保鮮膜，扎一兩個小洞，在乾淨，無陽光直射的地方恆温保存至有酒味。
    
    如果你打算把它放在廚房，請扎完洞再蓋條幹淨的洗碗巾，不然油煙會跑進去

小貼士

1，關於長毛
白毛沒關係的，把米上下顛倒接着發酵就好。

如果是黑毛説明你過程中不知道哪一步進油進生水了，請反思，介意的親可以直接丟掉重做，不介意的可以把上面一層用無，水，無，油的東西剷掉，接着發

2，關於米酒
其實可以按圖9的水量先做出來，然後加涼白開到圖10手指的位置，密封放進冰箱大概3-7天，也會得到米酒。酒量不好的別貪嘴，很容易上頭的

3，關於容器和温度
夏天外面温度30度左右的時候，室温就好了
冬天地暖，擱在最熱乎的一塊瓷磚上，或者放暖氣包上就行，最好包個毛巾再，暖氣哄着容易幹

以上兩條，如果你的電飯煲內膽不沾，可以直接在裏面做，否則要換個乾淨的盆，因為糊底的部分會影響口感和品相

温度不夠可以用麪包機，大多數麪包機都可調，二次發酵的温度維持24小時就行
或者有發酵功能的烤箱，同理維持在二發的温度

附：小時候用的土辦法
燒一壺開水，壺蓋翻過來扣上，能抓的那個東西衝下，然後在上面的窩窩裏放兩條毛巾（防止温度太高燙死酵母），把容器蓋上無水無油的鍋蓋放在毛巾上，外面裹一牀被子丟在那裏。夏天不用管，冬天摸摸水涼了換一壺水
該土辦法同樣適用於酸奶