肉鬆（松下麪包機版）

做麪包和蛋烘糕都要放餡料，家裏的吃貨喜歡肉鬆餡，只好自己做。嘗試了幾種配方，結合自己的實踐總結出來的，這次的成果最好，趕緊記錄下來。幾個關鍵點：肉塊順紋路，要切的大，小了就會爛成渣。擀麪杖捶肉要使巧勁，不能把肉的絲捶爛捶斷了。放保鮮袋時，肉塊平鋪開，不要重疊，不然不好捶。儘量把每一個肉塊都捶的扁扁的，然後用兩個叉子把肉扒拉開，這個比手撕省事多了，多搞一會兒，肉全都成絲了。再用手心揉成湯圓大小，揉一揉再抖開，這時基本上就是肉鬆狀態了。還有一點，肉不要超過600克，因為是用麪包機做，再多就裝不下了。成品做出來是那種湯碗一大碗。

用料  

肉鬆（松下麪包機版）的做法  

1. 裏脊肉順紋路切成3*3cm的大塊肉，長度儘量不要低於3釐米，寬度不低於2釐米，不然成品爛成渣。切肉一定要順紋路！！！順紋路才會有肉絲。冷水下鍋，水沒過肉，放一半的薑片，葱綰節，花椒，一勺料酒。煮開幾分鐘後撇開浮沫，撈起肉塊。

2. 電子高壓鍋裏放肉塊，一勺料酒，四分之一的羅漢果，三小勺鹽 ，剩下的薑片，清水沒過肉。按豆類模式即可。普通高壓鍋開了之後壓15分鐘。

3. 煮好的肉塊輕輕一撥肉絲就裂開了。撈起肉塊瀝乾，稍微放涼一會兒。然後放保鮮袋，放桌子上每個肉塊均勻鋪開，鋪不下放兩個保鮮袋。重點來了：用擀麪杖敲打肉塊，全部敲扁。敲的注意事項看上面。敲扁後裝大碗，然後用兩個叉子扒拉扒拉。多扒拉一會兒，肉絲全部扒拉開了，再粗暴揉捏成一個個湯圓大小的糰子，多揉一揉，抖散開，這時差不多是肉鬆狀態了。

4. 把肉鬆放入松下麪包機裏，放一小勺鹽，生抽30克，糖40克，開果醬模式。中間可以嘗一嘗味道是否合適，按自己口味調整。果醬是120分鐘，我其實在90分鐘時就拿出來了，因為我不喜歡太乾。喜歡脆脆感覺的請繼續，到自己喜歡的幹度為止。

5. 拿一個大點的不粘鍋，放50克玉米油，把肉鬆倒進去，小火，用筷子不停的翻炒。千萬不能炒久了，翻炒均勻就關火，放自己喜歡的芝麻或者海苔拌勻即可。如果喜歡吃辣的，玉米油的量可以夾雜一部分辣椒油。

小貼士

做的重點都寫在最前面了，看完再做。另外，自己做的沒防腐劑，所以最好儘快吃完，沒吃完的密封放冰箱。