松下麪包機鬆軟全麥吐司
某年心血來潮趕雙十一買了松下相對高端的麪包機,開始按照自帶菜譜做了幾次,水平不穩定,漸漸閒置。
去年疫情居家辦公,又開始琢磨怎麼能用麪包機穩定發揮,吃上新鮮麪包。從下廚房的菜譜裏取經很多,又根據自己麪包機的脾氣摸索了自己的配料表。試着記錄下一款我娃喜歡的鬆軟全麥麪包,也當給正在跟麪包機較勁的朋友們做個參考吧。
關於麪包機的脾氣,真的有🤣同款機器,做同款麪包,好朋友就需要在我的配料表上做微調才可以。所以,可能真要根據自己機器的“脾氣”做出一定調整。
這款鬆軟全麥用全麥粉和高粉組合而成,我也試過全用全麥麪包粉,真的吃出來中世紀黑麪包的感覺了,簡直就是可以啃的石頭……
如果將全麥粉和高粉的用量調整成:180:70,就會烤出來相對有嚼勁的全麥麪包。外皮有嚼勁,內裏也是相對鬆軟的。而本菜譜所出的成果是外皮和內裏都很軟的,我家孩子喜歡,可能對其他人來説就太軟了。
用料
全麥粉 | 150克 |
高筋麪粉 | 100克 |
酵母 | 5克 |
水 | 120克 |
細砂糖 | 20克 |
雞蛋 | 1個 |
植物油/黃油 | 20克 |
鹽 | 3克 |
奶粉 | 30克 |
葡萄乾 | 適量(根據口味選擇放不放) |
松下麪包機鬆軟全麥吐司的做法
把材料準備好。
全麥粉的種類如圖所示,高粉就是新良的麪包粉。
奶粉用的娃已不喝的配方奶,其他奶粉也可以。孩子喜歡葡萄乾,我就用的新邊界的多彩葡萄乾,主要為了獨立包裝,一次一袋,方便。按照以下步驟往麪包機的桶裏放材料:雞蛋、水、油、鹽、糖、奶粉、全麥粉、高粉。
根據我的經驗,安琪的耐高糖酵母還是很不錯的,我家機器的用量是一次一包5克。
經常孩子參與制作,偶爾會撒出點酵母,所以4-5克應該都是可以的。麪包機程序選3號,軟式麪包程序。
放了葡萄乾就選有攪拌,沒放就選無。
個人口味喜歡淡烤色。機器和麪時要看着一下,如果發現麪糰稀了就適當的加點高粉。
根據我的經驗,只要和出的麪糰能表面光滑,一般都會烤成功。
如果判斷不好,就記住,千萬不能稀!稀了真出石頭😂
上圖就是我的麪糰稀了,在第一次醒面時,又放點高粉後拍的。怎麼判斷面團是否稀?
如果第一次醒面時,你打開蓋子,看到的是上圖的樣子,桶的底相對乾淨,所有材料都和成一坨了,那就是粉和液體搭配合適,不會稀也不會幹。
而如果材料是一攤,糊在底部,那就是稀了,在第一次醒面時需要加一點高粉。加的量沒有計算過,全憑手感,據估算,一般也就20克左右的樣子吧。機器第二次醒面時,麪糰是這樣,就ok。
如果你多次打開看麪糰情況,那就在第二次醒面後才可以放酵母和葡萄乾,要不然來回開關蓋會讓酵母撒出來。
這是我用的機器型號。
第二次醒面以後,就不要打開機器蓋子了。直到烘烤完成才能打開,否則會影響麪糰發酵。
在這裏説個小“竅門”😁:做的時候拍着機器的蓋子説“請你做出美味的麪包”😁😁我家機器百試百靈,也算個精神勝利法~烘烤出爐,還是很漂亮的。
外表面的情況。
切開後的樣子。就是照片有點渣……
小貼士
注意一下雞蛋的大小,打雞蛋的時候看一下克重。以50克為標準,如果你的雞蛋是58克,那就適當減少幾克水,比如用110水。如果你的雞蛋是48克,那就適當增加水,比如放122克水。這樣做的目的是調整液體和粉的配比,儘量不讓麪糰稀,省去二次加粉的環節。