香菇雞肉醬和米線🍜

煮米線很簡單，但它的靈魂在於香菇雞塊，今天分享我常用的《香菇雞塊醬》的做法，順帶做兩碗米線🍜

紅油辣椒在這裏👇

用料  

香菇雞肉醬和米線🍜的做法  

1. 雞大腿1個，去骨。雞胸一個。

2. 雞肉切塊，放幾個葱段（大塊一些）、幾片姜。

3. 然後放兩勺料酒、兩勺生抽、半勺鹽、撒些胡椒粉。

4. 拌勻，想着還有剔除的骨頭咱也不浪費，一起進去醃了
   
   蓋上保鮮膜，醃製30分鐘以上。

5. 處理香菇；洗淨，剪掉蒂，然後切塊。備用。

6. 鍋裏熱油，倒入醃製好的雞塊，炒到雞肉成型發白。
   
   放一大勺豆瓣醬，兩勺黃豆醬。

7. 翻炒均勻。

8. 然後加入香菇，翻炒個1-2分鐘。
   
   加入與香菇雞塊平齊的開水。

9. 然後調味：加一勺生抽、一勺老抽上色、一勺蠔油、半勺醋增香。

10. 然後加半勺鹽、半勺雞精、兩片香葉、兩隻八角。

11. 這時候水已經開了。

12. 蓋上蓋，中大火大約15-25分鐘，收汁。
    
    （時間長短取決於火、鍋、材料大小，香菇雞肉和湯汁的比例約1:1。觀察比例差不多的時候就可以關火了）

13. 挑出葱姜、八角香葉等香料。盛出。
    （葱切大點就是為了這會兒好撈）
    
    做好的醬因為做澆頭，鹹味很足，可以在冰箱放一週到十天左右，可以做米線，可以拌麪。當菜會鹹哦！
    
    👇下面做米線

14. 碗底放半勺鹽、半勺雞精、適量香油。準備些小葱。
    
    （我的碗是六寸中號麪碗、8寸大碗鹽、雞精放一勺）

15. 泡好的米線，一人一把就夠了，開水下鍋，筷子攪散

16. 水開後兩分鐘舀半碗水倒碗裏，然後下幾顆青菜葉子
    
    （因為沒有高湯，有高湯什麼的直接加熱倒碗裏撈米線更香）

17. 等青菜葉子變綠，約一分鐘左右；
    
    把米線和青菜撈到碗裏，撒上香葱3-4勺醬，1-2勺紅油辣椒🤤一碗米線就做好了。

18. 這是原味，只放了醬沒放辣椒的，一樣好吃！

小貼士

澆頭本來就很鹹，也是為了便於保存，拌麪也很適合，就飯就算了哈！

步驟很多很長，其實超簡單的。