各式堅果酥 - 百變的過年小點心

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用料  

各式堅果酥 - 百變的過年小點心的做法  

1. 芝麻風味
   芝麻和杏仁一起放入烤箱，120℃進行烘烤並保温。

2. 砂糖、麥芽糖、水、鹽，一起混合，加熱到142℃後關火。
   在120℃以後，升温會明顯變快，需要時刻關注，並調整火力。

3. 加入黃油，用刮刀不停攪拌直到融化。

4. 關火，馬上倒入芝麻和杏仁的混合物，翻拌均勻。

5. 倒入模具裏稍微整形一下，趁熱切塊就好咯。

6. 杏仁風味
   杏仁片和白芝麻一起放入烤箱，120℃進行烘烤並保温。

7. 砂糖、麥芽糖、水、鹽，一起混合，加熱到142℃後關火。

8. 立即加入杏仁和白芝麻的混合物，翻拌均勻。

9. 倒入模具裏稍微整形一下，趁熱切塊就好咯~

10. 南瓜籽風味
    南瓜子仁和白芝麻一起放入烤箱，120℃進行烘烤並保温。

11. 細砂糖、麥芽糖、水、鹽，一起混合，加熱到142℃。
    然後加入黃油，攪拌至融化。

12. 關火，立即加入南瓜子仁和白芝麻的混合物，翻拌均勻。

13. 倒入模具裏稍微整形一下，趁熱切塊就好咯~

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小貼士

一定要趁！熱！切！
冷卻了的糖是硬的，切不動，就算用力也會碎成沒有形狀
而且糖的結晶過程不可逆，再加熱也是沒有辦法重來重切的