（視頻菜譜）手指泡芙 Éclair／閃電泡芙

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1、泡芙殼的麪糊一定要炒到位，麪粉充分糊化，趁熱加入蛋液，提起刮刀後有2-3cm的倒三角；在烤的過程中不能開烤箱、不能降低温度，否則泡芙會膨脹不起來。
2、泡芙殼一定要烤到位 時間要烤夠、充分上色，否則出爐後會塌陷，內部會有濕麪糊
3、淋面裏用到的紅曲粉是發酵產物，不是化學色素，不僅沒害處，而且還有食療的作用，可以自行百度哈

用料  

（視頻菜譜）手指泡芙 Éclair／閃電泡芙的做法  

1. 泡芙殼：雞蛋浸泡在40度的温水裏 備用

2. 厚底小鍋裏放入水、黃油、糖、鹽，用中小火加熱到沸騰，倒入過篩的低筋麪粉後關火

3. 攪拌混合成沒有乾粉的麪糰，再開小火，不斷的翻炒麪團

4. 直到鍋底出現一層白膜即可（炒了1分多鐘，麪糰要炒到糊化，這樣才能在烤的過程中充分膨脹）

5. 雞蛋從温水裏取出，打散

6. 把炒好的麪糰放入廚師機（用打蛋器，或刮刀攪拌都可以）分三次加入蛋液，邊加入邊攪拌，每次都等蛋液完全被面團吸收後，在加入下一次

7. 最終攪拌好的麪糊，提起刮刀，麪糊會自然落下，留下2-3cm的倒掛三角形，趁熱把麪糊裝入裱花袋（用了大號曲奇裱花嘴 直徑1.5cm，6齒、12齒都可以）

8. 烤盤裏鋪烘焙紙，擠出10-12cm的長條（泡芙間隔2－3cm的空隙，以免泡芙膨脹後粘在一起）

9. 放入預熱好185度的烤箱，中層，烤30分鐘左右，烤好後取出，完全冷卻備用（泡芙殼一定要烤到位 時間要烤夠、充分上色，否則出爐後會塌陷，內部會有濕麪糊）

10. 黑巧克力淋面：黑巧克力切碎，淡奶油加熱到剛要沸騰的狀態，和巧克力混合

11. 攪拌到順滑的狀態，備用

12. 白巧克力淋面：抹茶粉／紅曲粉加少許水， 攪拌溶解

13. 白巧克力切碎，淡奶油加熱到剛要沸騰的狀態，和巧克力混合，攪拌到順滑的狀態，分別加入溶解好的抹茶／紅曲粉

14. 攪拌均勻（抹茶白巧克力淋面）

15. 攪拌均勻（紅曲粉白巧克力淋面）

16. 卡仕達奶油醬：（自制卡仕達醬戳：）
    淡奶油打發到有紋路產生，加入卡仕達醬繼續攪打1分鐘左右(覺着不夠甜可以再加入適量糖)

17. 直到卡仕達奶油醬變得順滑、厚重，裝入一次性裱花袋，不用裱花嘴

18. 在冷卻好的泡芙殼底部，用筷子戳3個小洞，把卡仕達奶油醬從小洞裏擠進去

19. 等淋面稍冷卻，稠度剛好能掛住泡芙後，把泡芙表面裹上不同的淋面，放冰箱冷藏使淋面快速凝固

20. 粉色淋面用了蔓越莓碎裝飾，抹茶淋面用了薄荷葉裝飾，黑巧克力淋面用了白巧克力碎裝飾，焦糖淋面用 裹了焦糖醬的榛子裝飾。（焦糖醬淋面戳：）