紅豆糕（馬蹄粉版本）

每次去茶樓
都會點一份紅豆糕
其實自己做也非常簡單

混漿、攪拌、蒸熟
晾涼、切件、香煎
失敗率極低的一款點心

來吧
一起來做紅豆糕吧……

用料  

紅豆糕（馬蹄粉版本）的做法  

1. 先稱625克清水

2. 我一直是用的這種洲星馬蹄粉，給大家看下包裝

3. 在清水盆中倒入250克馬蹄粉

4. 用蛋抽混合至無顆粒

5. 過篩一次，去除雜質

6. 在鍋裏倒入675克清水，然後放入紅黃片糖共180克，或單純用黃片糖180克也可以，我只是比較喜歡成品顏色深些，所以用兩種片糖。然後小火把片糖煮至溶化無塊狀

7. 煮糖水時稱量好蜜豆，自制蜜紅豆、市售蜜紅豆均可，選低糖的

8. 可以放200-250克，看個人喜歡

9. 劃重點：如果你是用不鏽鋼鍋煮糖水，煮開後關火衝漿。如果是其它導熱沒那麼快的厚鍋，則可以保持最小火進行衝槳

10. 將三分之一的粉槳倒入糖水中，然後快速攪拌。正常是邊倒邊攪，因為我要拍視頻單手操作，所以是倒了再攪。快速攪拌均勻至順滑，這就是所謂的熟漿。

11. 熟漿衝好就將餘下的粉漿全部倒入鍋中，邊倒邊攪，混合至順滑。（如果剛才衝熟漿保持小火的，記得離火再衝餘下的漿）

12. 漿混好大概是這樣的濃稠度。因為不是邊倒邊攪拌，漿稍偏稀了一點，呈步驟13的狀態會更理想一些。不過也沒關係，可以掛漿的

13. 倒入全部的蜜紅豆，混合均勻

14. 混好的漿倒入模具。紅豆沒有全部沉入底部，可以均勻分佈於漿中，混漿操作就是成功的。如果漿太稀，紅豆會掛不住而沉底；漿太稠則會結塊，造成表面凹凸不平。

15. 鍋裏放入足量的水，水開上鍋，旺火蒸20分鐘關火。

16. 蒸後狀態。

17. 方盤小了一點，放不下的漿倒在這個圓盆上，混了三顆馬蹄進去（切丁使用）

18. 蒸後狀態

19. 糕體完全晾涼後脱膜切件

20. 脱模切件

21. 平底鍋放油，小火兩面煎至微焦

22. 裝盤開吃😄

23. 這是另外一次做的，用的全部黃片糖，放了紅豆+馬蹄，色澤也很好看

24. 小火慢煎

25. 煎至兩面微焦

26. 混合口味的也很好吃……

27. 圓形的因為不厚，直接煎完切件即可。

小貼士

不難，衝漿與混漿掌握好濃稠度。
蜜紅豆有一定甜度，紅豆放得多要減糖。