早餐餅(土豆絲餅、土豆絲雞蛋餅)

這道菜譜在我心中可以叫做“母愛菜譜“了，在我家，兒子從小最愛吃的菜就是土豆絲和豆角，作為母親一日三餐每頓飯都要迎合着孩子的口味去做，所以每天就想着法子去做孩子愛吃的飯菜，也時不時的跟着電腦視頻裏的大廚學習各種蔬菜的變換做法。現把土豆絲雞蛋餅的家常做法總結記錄一下，既能夠為初學做飯的兒子提供幫助，也能夠對有需要的朋友有所參考！

用料  

早餐餅(土豆絲餅、土豆絲雞蛋餅)的做法  

1. 1、把土豆和紅蘿蔔洗淨去皮後擦細絲(豎起來擦長絲好造型)，小葱切碎，在葱花上面撒鹽和十三香，再倒入芝麻香油攪拌均勻醃製片刻入底味(醃製後菜絲變軟了也更有利於下步操作)。
   
   注：冬季可以再加一點切的很細碎的生薑末和葱花一起放入，温性的薑末既可以去腥提鮮，還可以禦寒暖身！

2.         1、菜絲醃製後再打入1個或者2個雞蛋攪拌均勻。
           2、然後再加入50克左右的麪粉繼續順時針攪拌均勻無干粉狀(加1個雞蛋時麪粉用量就會相應少一些)。

3. 加入麪粉攪拌後待煎時的狀態。
   
   
   

4. 不粘平底鍋加入適量食用油燒温熱，然後用筷子夾一小團菜絲放入鍋裏，菜絲中間扒開一個小窩，然後打入一個雞蛋，開中小火煎(根據鍋的厚薄受熱快慢及時注意火候調節，火力過大容易煎糊)，定型後可以晃動一下鍋，使鍋裏油分佈更均勻，也可以蓋上鍋蓋，這樣雞蛋凝固更快(菜絲注意攤的薄一點更容易煎熟)。
   
   注：也可以攤成滿鍋底的大菜餅，煎大餅時雞蛋就需要多打入一個，麪粉攪拌後需要靜止15分鐘後再煎就不容易爛，做大菜餅的話就不用一個一個打雞蛋了，會省事一點，煎大煎小餅隨自己喜好來(注意也要攤薄一點，一面凝固煎黃再翻面煎)。

5. 一面煎黃翻過來煎另一面，如果鍋裏油少，可以在菜餅縫隙裏再倒入適量油，更好煎也更好吃。全程大概4分鐘左右(翻面後可以在中間的雞蛋上撒上一點椒鹽，雞蛋就更有味道了)。

6. 出鍋後可以搭配辣椒醬一起食用以增加風味更好！這次沒加生抽顏色更好看，只是味道淡了一點，就順便煎了兩片午餐肉搭配一起更好吃！

7. 配上一碗熱乎乎的小米粥作為早餐，營養美味！

8. 菜絲用完最後碗裏控出的菜汁，又加了幾克麪粉攤了一個大煎餅，剛剛好！

小貼士

1、第一次翻面一定要等下面一面煎黃雞蛋凝固後，用薄一點的鏟子翻面，厚鏟子容易把菜餅翻爛。
2、用土雞蛋個頭小菜餅中間扒的窩也小，洋雞蛋個頭大，扒的窩也相應大點，防止雞蛋流出來太多。
3、最後盆裏控出的菜汁如果太稀的話，就再加10克左右的麪粉攪拌一下，這樣用菜汁攤出來的煎餅就不容易爛了。
4、配方里用的麪粉相對較少，以蔬菜為主，如果喜歡麪粉多的話，還可以適當多加些麪粉，麪粉用多的話，必須攤薄一點才容易煎熟。
5、菜餅調味品用量不大，口感偏淡，搭配辣椒醬會更好吃。也可以根據自己喜好加入辣椒絲、辣椒粉、花椒粉等其他調味品來增加口感。
           每道菜譜都是特別用心去寫的，也是自己家人的日常菜譜，如果您覺得好吃，請在交作業時候點擊“好極了“，謝謝！❤️❤️