全麥墨西哥餅製作tips「我的慢碳飲食」

詳細的全麥墨西哥餅製作要點，一步一步做出薄而韌、不糊不硬的捲餅小技巧。

參考一隻梨花壓海棠的墨西哥捲餅配方，原配方中筋粉全部替換成全麥粉，其他用料稍有調整。製作技巧同樣適用別的墨西哥餅配方，中筋粉配方看原po主：

PS:我用的是巴黎大磨坊的全麥粉，不同品牌吸水性可能會不同，水量可能需要微調。

以下用量可製作6個。
純全麥粉製作的口感肯定沒有精面好，但我覺得調整完的這個比例做出來還是很OK的。喜歡粗糧的來~

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我的慢碳食譜集指路：_list/109112455/

用料  

全麥墨西哥餅製作tips「我的慢碳飲食」的做法  

1. 混合所有原料，揉成團，靜置至少30分鐘，最好可以靜置1個小時。

2. 分成6等份，每份約56克，滾圓後蓋布，靜置15分鐘。

3. 案板一定要撒粉，取一個麪糰兩面拍粉，然後壓扁，上下左右擀開，成直徑20CM的圓形面片。一定要擀薄，加熱還會膨脹一些的，厚餅子不好吃啊。封面圖盤子直徑22CM，餅大小跟盤子差不多了，你萌心裏沒譜的話，找個盤子比着大小擀啊。😂😂😂😂
   
   如果比較粘擀麪杖就再撒一些粉，但不要太多，拍掉浮粉繼續擀開。
   靜置鬆弛的時間足夠的話，擀開並不會很費勁，如果特別難以擀開回縮的厲害，就多靜置一會。不會斷的，放心的擀薄薄薄吧。

4. 點火，平底鍋預熱，不要放油哦！
   中小火就可以，我的鍋是24CM的，火焰剛剛能覆蓋住鍋底的樣子。
   不要太小火，也不能太大。

5. 放入擀好的捲餅，蓋上鍋蓋保持濕度，單面40秒，表面出現許多氣泡。

6. 翻面，這時翻上來的底面應該剛剛成熟但看不到上色焦化的斑狀痕跡，如果已經出現焦化説明火大了，調小一點。

7. 繼續帶蓋加熱另外一面15秒，離鍋盛入盤子裏。這一面應該有輕微上色斑跡，這時火候剛剛好。盛出來的餅要馬上蓋布保濕。

8. 關火，整形第二個餅（讓鍋自然降温），然後開火繼續以上操作。

9. 烙完所有的餅，趁着還有餘温，裝入密封袋保存。一定要密封好，不然幹了就沒法捲了。

小貼士

我沒有整形完一起烙餅，給鍋降温的時間足夠完成第二個餅的整形了，如果嫌麻煩也可以一起整形玩，一起烙，整形完的餅要表面撒一些粉，然後再摞下一張，避免粘連。每次烙完一張用濕布擦一下給鍋降温。
給鍋降温的目的，一是避免約煎顏色越深，二是過高的温度也會讓餅身水份蒸發加劇，出爐容易過幹，一卷就裂了。