「食·法國阿爾薩斯」復刻法國果醬女王Christine Ferber的糖漬薄荷草莓果醬，Confiture de fraises à la menthe

食譜靈感參考了@糖餃子Sweet Dumplings，@巧兒灶咖，@婷子不是亭子啊啦；
有小夥伴留言，説我是個話癆，我也覺得自己把被禁足在家不能和別人叨逼叨的不滿宣泄在這裏了，所以如果有想知道更多食譜資訊，美食圖片，烘焙小知識的小夥伴，歡迎來我的美食博客留言互動哦~


冬季元月後，草莓收成時。進入新的一年，草莓成了元月當季的食材。經過一整個冬天的緩慢生長，每顆草莓都在努力地吸收養分並在體內儲藏凝聚成酸酸甜甜的草莓果糖。把這些飽滿香甜的草莓採摘下來，做出來的甜品總能在這個冷冷的冬天讓人覺得滿滿的甜蜜幸福。這次來復刻法國果醬Queen，Christine Ferber的糖漬草莓果醬，並加入清新的薄荷，不是市售的草莓醬能夠相比擬的美味。

雖然做這個果醬要花很長的時間，很多小夥伴可能馬上就會選擇放棄，覺得去買市售的草莓果醬更好。但是呢，如果有看過「東京大飯店」的小夥伴都記得，尾花（木村拓哉）説過：“平價的食材，要做出美味的料理，作為代價，要付出一定的功夫...當中靠的是素材的搭配組合和看不見的功夫，和料理人的創意和實力。”這個也是為什麼我喜歡做料理的原因，能夠通過自己的雙手把平凡的食材做出不平凡的料理。其實我們每個人也是一樣，堅持努力，能從平凡變身不平凡。

用料  

「食·法國阿爾薩斯」復刻法國果醬女王Christine Ferber的糖漬薄荷草莓果醬，Confiture de fraises à la menthe的做法  

1. DAY 1；
   先把新鮮草莓連蒂頭一起浸泡清水15分鐘以上，然後清洗乾淨，擦乾水分並把蒂切掉；

2. 放進乾淨的大玻璃碗裡，倒入白砂糖，冰糖和檸檬汁；

3. 小心地翻動草莓，儘量不破壞草莓且讓每顆都均勻沾上糖；

4. 按玻璃碗的大小，用烘焙紙煎一個紙蓋子，平鋪到草莓上。再覆蓋一層保鮮膜，放到冰箱冷藏室裡糖漬24小時，期間可以翻動一下草莓，讓砂糖更好的包復草莓，讓糖漬效果更好；

5. DAY 2；
   翻開紙蓋子，會發現草莓的水分被抽離出來，可能會發現還有一部分糖沒有全融化，不用擔心。

6. 把糖漬草莓連糖漿一起倒進奶鍋裡，一邊攪拌一邊用中小火煮至沸騰；（傳統上會使用銅鍋，可以更好的保留草莓鮮豔的顏色哦！不過我買不起T.T）

7. 沸騰後，草莓會稍稍膨脹，糖都融化後立即關火併把浮沫都撈去；

8. 小心地倒回玻璃碗裡，蓋上紙蓋子，蓋上保鮮膜，等降回室温後，繼續放進冰箱裡糖漬一晚；

9. DAY 3；
   開始熬煮草莓果醬前，先把待會要用來裝果醬的玻璃瓶子連瓶蓋和勺子一起，用高温沸水燙煮3-5分鐘；瓶子取出來的時候，要小心不要被燙到哦；

10. 濾出草莓，先把糖漿倒進鍋裡，用中小火持續熬煮收汁，如果有浮沫儘量撇除；

11. 沸騰後繼續熬煮5-10分鐘，當糖漿變濃稠後，温度大約到達105C時，把草莓放回糖漿裡保持小火熬煮，再次沸騰後撈去浮沫，邊輕輕攪拌邊持續用小火熬煮5分鐘；

12. 這時草莓會呈現半透明狀，這時可以檢查糖漿狀態，滴一滴在碟子上，等2-3分鐘，用手劃開糖漿，如果糖漿會緩慢連接在一起，那是熬煮還不夠；如果像摩西分海一樣，糖漿分成兩半，並且沒有再連接在一起，那是熬煮充分；
    這時加入薄荷精油和香草醬，攪拌均勻後可以關火，準備裝瓶了；

13. 草莓果醬離火後，要趁熱立即裝到瓶子裡；裝好後，帶上隔熱手套，旋緊蓋子，立即倒扣瓶子降温，等草莓果醬和瓶子降到室温後，可以放到冰箱裡冷藏保存；

14. 這樣子做好了好好吃的法式薄荷草莓果醬了。

15. 我最喜歡的吃法還是做成PB&J。

小貼士

1. 一盒草莓買回來，可以把品相好的保留下來做草莓蛋糕，剩下長得比較不規則的可以用來做草莓果醬，不僅可以提升甜品裡的草莓風味，果醬做好了還可以作為禮物送給小夥伴或者早餐的時候摸吐司哦。
2. 如果家裡有冰糖，使用冰糖做果醬會更加清甜，風味更好，沒有的話全部用白砂糖替代也是可以的。我這個已經比Christine的原配方減了1/3的糖量，大家可以按照草莓：糖：水：檸檬汁=10：6：1：0.5的比例製作。糖在這個食譜裡除了幫助草莓脱水之外，還起到了防腐的作用，所以還是儘量不要減太多。一般像Christine那樣加到草莓自重90%糖量的果醬，可以儲存大約12個月；像我這種大約60%糖量的，冷藏保存大概可以儲藏3-4個月。具體保存的時間還要視瓶子的衞生情況而定。但是不建議把糖量減到低於50%，這樣會很容易腐敗變質哦。
3. 在草莓糖漬的時候，蓋上紙蓋子，可以防止草莓直接接觸空氣氧化變色，而且可以讓草莓充分浸泡在糖漿中幫助進一步脱水。
4. 熬煮草莓醬的時候產生的浮沫，儘可能都撈走。如果把這些浮沫和草莓醬一起封裝，會嚴重影響草莓醬的保質期。
5. 如果想進一步延長保存期，可以把封裝好的草莓醬連瓶子一起，放進鍋裡，在鍋底放一塊毛巾，沸水沒過瓶蓋後燙煮10分鐘。
6. 做好的草莓醬，雖然可以馬上食用，但是如果能夠放在冰箱裡熟成一個月左右，味道會更好。