香芋奶凍卷——芋頭醬和奶凍配合的非常完美

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我超愛芋頭，特別是荔浦芋頭
一煮就軟糯的不行
再加上奶凍
真的是非常完美

模具：
正方形不沾烤盤
烘焙：
烤箱提前15min預熱，180度，中層，20分鐘左右（烘烤温度需要根據自己家的烤箱實際進行調整）

用料  

香芋奶凍卷——芋頭醬和奶凍配合的非常完美的做法  

1. 奶鍋中倒入牛奶和細砂糖，小火煮開，不斷攪拌，直至細砂糖完全溶解；

2. 吉利丁片提前泡軟，關火後，放入奶液中，攪拌均勻；

3. 倒入淡奶油攪拌均勻；

4. 過濾一下；

5. 倒入長方形的容器中，或者倒入冰格中，放入冰箱冷凍；

6. 烤盤擦油，每個角落都要擦到，這樣就不用再墊油紙了，脱模能脱出毛巾卷。並且烤箱提前預熱；

7. 蛋清蛋黃分離，蛋黃+植物油+牛奶，篩入低筋麪粉；

8. 用打蛋器直接打均勻；

9. 蛋白用打蛋器高速打至粗泡；

10. 加入1/2細砂糖，繼續高速打發，打至泡沫細膩；

11. 加入另外1/2細砂糖，繼續打發，打至體積變成之前的兩倍；

12. 轉為低速繼續打發，打蛋器提起，有一個堅挺的小彎勾，就説明打發好了；

13. 取1/3蛋白，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻，一定要翻拌哦；

14. 取另外1/3蛋白，加入到蛋黃糊中，繼續翻拌均勻；

15. 取最後1/3蛋白，加入到蛋黃糊中，繼續翻拌均勻；

16. 倒入烤盤中；

17. 用刮刀把蛋糕糊鋪勻，烤箱180度，20分鐘，烤至表面金黃；

18. 芋頭去皮切成小塊；

19. 放入微波爐中火，轉10分鐘，用筷子能插到底，説明熟了，沒熟的話再轉3分鐘，直到熟為止。或者在鍋中蒸熟，一定不能下水煮熟，不然打成泥太爛還得炒幹；

20. 蒸熟的芋頭直接用刮刀壓爛，也可以直接用攪拌器直接打細；

21. 淡奶油打至六分發，微微有清晰的紋路，但放置一會就回消失；

22. 把芋頭倒入淡奶油中，用打蛋器打勻；

23. 如果混合的不夠均勻，用料理棒在打細打均勻；

24. 奶凍脱模，倒扣用水沖模具背面，再用刮刀從裏面扣出來；

25. 蛋糕卷脱模，先用刮刀在四周邊緣刮開，再倒扣在油布上，用刮刀輕輕撥下來；

26. 蛋糕卷正放在油布上，斜切掉兩邊邊緣；

27. 抹一層香芋醬，放上奶凍，在抹上香芋醬，成為圓弧形；

28. 擀麪杖捲起油布，提起蛋糕卷，擀麪杖到蛋糕卷正上方的位置；

29. 繼續卷擀麪杖，直至到蛋糕卷正前方的位置，再拉住下面這片油紙，擀麪杖往內收，把蛋糕卷收緊，蛋糕卷就好了；

30. 最後拿出來切片，拍張美美的照片，就搞定啦。

小貼士

1、要想蛋糕卷不掉皮，烤完之後，放上層，再烤2分鐘；
2、芋頭做好後，一定要嘗一口，熟了沒，沒熟的繼續加熱；
3、奶凍一定要冷凍。