商業版~煎餅果子~簡易脆片做法~祕製醬料~

同事媽媽做了十年煎餅生意，有兩家連鎖店鋪，這配方是阿姨友情贊助的，看下廚房沒有類似的配方，都是家庭版的。這裏分享給所以需要的朋友們。

用料  

商業版~煎餅果子~簡易脆片做法~祕製醬料~的做法  

1. 市場買來餛飩片，兩片中間稍微刷點水，擀麪杖擀到最薄，最薄，薄了才脆，劃兩道口子，中火燒熱油，炸制兩面上色，火稍微大一點更脆。

2. 熬製醬料：一小勺澱粉用5湯勺水攪拌均勻，放鍋裏小火加熱，成粘稠狀放入熟芝麻粉3~4湯勺（料理機打粉），繼續攪拌一下。然後放入200克甜麪醬，再攪拌1分鐘放入一小勺白糖，半勺十三香拌勻。關火裝瓶。切記始終小火。

3. 五份白麪~加~三份雜糧~加~2份老面加一點鹽，適量水攪拌均勻。攪拌成粘稠拉絲狀，太稠餅會厚。（老面是白麪粉與水一比一調好放置6小時，時間與温度有關，冬天適當延長，夏天縮短）使用自然發酵老面讓口感更好，攤制中更順滑。時間緊的可以省略比步驟。老面與麪粉雜糧攪拌均勻後放置30分鐘左右就可以製作煎餅了。根據個人口感可以加點五香粉。

4. 攤的時侯動作要快，先小火，攤好後轉中火加熱鏊子，然後打入雞蛋劃均勻，放點黑芝麻，然後翻面抹醬，放葱花，香菜，辣皮，香腸等。。。然後就開吃嘍。。

小貼士

熬製的醬料不鹹，可以多刷一點。