秒殺店裏的自制成都稱盤麻辣燙
來源:美味食譜館 3.22W
隱藏於巷尾的川味美食
吃過一次後念念不忘
穿越燈紅酒綠也要去解饞的舌尖喜好
決定在家鼓搗鼓搗試試
搜了一通下廚房菜譜無果
自己斗膽試試
結果居然相當成功
就是內個味兒!
(我還專門拿出“傳家寶”古董搪瓷盤子在裝它,更有內味兒了)
其實做法很簡單,喜歡下廚的仙女們肯定是一看就get,靈魂就在那一碟辣料上。
一共分三部分:底油、辣料、煮食材
用料
辣椒面 | 4勺 |
花椒麪 | 2勺 |
蒜泥(多放一些) | 半碗 |
鹽 | 4勺 |
耗油、生抽 | 適量 |
火鍋底料、香葉、花椒、葱、姜 | 適量 |
土豆、香菇、豆皮、豆腐、油麥菜、菠菜、娃娃菜、寬粉等 | 依喜好適量 |
牛肉卷、羊肉卷、醃小排、魚豆腐、魚丸、蝦丸等 | 依喜好適量 |
秒殺店裏的自制成都稱盤麻辣燙的做法
①製作底油
食用油裏放薑片、葱段(最好是青葱或者大葱葱白)、香葉、花椒,加熱至冒泡冒煙,濾去渣渣後導入大盤子中,趁熱放半勺鹽半勺糖攪拌至融化為了提鮮,我還放了一點點耗油,放不放都行,影響不大。賣相不好看。
②製作靈魂幹碟蘸料
1.蒜末切好備用,無需處理。
2.靈魂辣料:大顆粒辣椒麪5勺、花椒麪2勺(一定要選擇正宗川味的,某寶某夕夕某東上去選購)、鹽1勺、生抽1勺、耗油2勺,攪拌均勻。然後再用步驟1同樣的配料(姜、葱、香葉、花椒)加熱熱油,油量多一些,等待一會兒至油不冒煙涼一些的時候再倒入混合好的辣料裏,注意千萬不能澆滾熱的油!不要把辣料炸焦!只是燙熟的程度就可以了。然後混合,讓辣料都被油包裹就完成了。這是這道菜成敗的關鍵!
(我這個辣料是第一次做完剩下的,把辣椒麪和蒜泥放一起了。)③製作煮菜
1.熬底湯。炒香火鍋底料,加葱薑蒜爆香,加熱水後放兩勺生抽、一勺老抽、兩勺耗油、兩勺鹽,熬煮10分鐘使湯汁味道濃郁。期間可以準備配菜。
2.煮菜品。往熬好的底湯中先後放入食材,肉類先放,然後是薯類、粉條,最後放葉菜類。按照自己喜歡的軟硬程度,煮熟後放到鋪有底油(步驟1)的盤子裏,撒上芝麻香菜。把靈魂辣料和蒜末擺在邊邊。叮!
小貼士
靈魂辣料澆的油一定不要太燙,也不能沒燒透就澆,掌握好温度。要徹底燒熱之後晾一會兒再澆。