西北不北釀皮最美

跟很多外地異鄉人一樣，老家可能一年回一次，而地道的美食就成了心心念唸的期待。所以，青海的釀皮兒……

用料  

西北不北釀皮最美的做法  

1. 【和麪團】1斤也就是500克普通麪粉用約300冷水和麪，根據麪粉吸水性，多點也沒關係，類似平時做麪條做饃饃的麪糰。

2. 【醒麪糰】和好的麪糰醒半小時

3. 【洗面】醒好的麪糰加水揉洗，起初澱粉蛋白質未分離，麪糰成絮鬆散，沒關係。洗完，分離澱粉水，繼續加水洗面團，分離澱粉水。直至麪糰水澄清，也就是麪糰被洗的只剩蛋白質了，也就是麪筋。

4. 【澄面水，蒸麪筋】洗好的面水靜置4小時。期間蒸麪筋，麪筋加酵母揉勻，醒發半小時，(有很多人説加泡打粉，加酵母沒用，我加的酵母也能發起來)大火蒸半小時，蒸好後不要立馬開蓋，以免過分回縮而僵硬。

5. 【調和麪糊】①鹽，②小麥澱粉，③鹼。澄好的面水到去上層的黃水，不用強迫症到的太淨，只要4小時差不多就沒毛病。面水加小半茶勺(小嘴吃飯的勺)鹽，攪勻。加一平湯勺小麥澱粉，攪勻。加一茶勺鹼(為了調理黃釀皮)。因為加了澱粉實在攪不勻就過濾一下。

6. 【蒸釀皮①】涼皮鑼鑼抹油，舀麪糊。看我切的成品就知道我舀的挺厚，看個人喜好。

7. 【蒸釀皮②】底鍋燒開水，平穩入鑼鑼，先不丟開，以免麪糊一邊厚一邊薄，讓麪糊凝固一會兒再丟開，蓋蓋，蒸8分鐘，8分鐘啊，急不得。

8. 【涼釀皮】8分鐘到，出鍋下涼水涼涼。

9. 【脱鑼鑼】涼皮涼涼脱鑼，就大功告成啦

10. 筋道的跳着呢，就是形容這個的！加油！

小貼士

注意什麼？注意別燙到自己哦！
每個想過好生活的小天使都不容易！